胡萝卜西葫芦鸡蛋虾仁饺子(超好吃的素馅饺子,含饺子皮教程)
准备工作:
【饺子皮】
中筋粉:300克
温水:150—155克
盐:1克
【饺子馅儿】
西葫芦:1个
胡萝卜:1根
鸡蛋:2个
虾:适量
【调料】
盐:适量
生抽:一点点就好
耗油:适量
十三香或五香粉:2—3克
香油:适量
玉米油:适量克
糖:1.5克
葱姜末:适量
步骤:
1.面粉温水盐揉匀,不需要光滑,2.然后静置20分钟,再揉匀,揉光滑即可(我大概揉了2-3分钟)再醒1个小时3.醒面的期间准备饺子馅儿
醒好的面,放到案板上,切成2份或者4份
其中一份搓成长条,剩余的面团放入盆中,盖好
切成一个个小剂,每个大概9克10克(我习惯按扁,方便擀圆)
薄厚程度,几乎能看到不粘垫上白线,不要太厚,不然熟了皮会很硬
西葫芦擦丝,放盐,静置10分钟,挤出水(我擦的丝很细,不需要剁碎,也不需要焯水,如果比较粗的话可以切碎)但我觉得太碎口感不太好
胡萝卜擦丝,锅中倒油,炒一下,不用炒熟,微微变色,变软就好(是的,没看错,炒一下,这样更好吃,也更有营养)不需焯水,比较粗的话可以先切碎再炒(可以炒完鸡蛋再炒胡萝卜)
两个鸡蛋,打散,炒碎
虾去壳,去虾线,剁碎
加入葱末姜末,姜末,不然你会吃到粒粒姜……
加入所有调料
搅匀备用,可以尝一下咸淡,根据口味增加盐
我先包了一半,大概25个,剩下的包好冻起来了
开锅下饺子,再次煮开之后,转中火,飘起来之后往锅里打一碗凉水,再开锅基本就熟了,素馅好熟,而且皮也薄
如果不放心,可以用筷子按压一下皮,皮弹起来就熟了
出锅啦,皮薄而不破,晶莹剔透的
看那不安分的小手
温馨提示:
1.和面水的温度,要温水噢,我不知道多少度,温乎,不烫手就好2.虾仁可以弄成泥,我喜欢颗粒状的口感,所以只切了切3.此方子适合喜欢吃胡萝卜的人,不喜欢的就绕行吧,但我觉得这样做出的胡萝卜和炒着吃完全是两个味道4.这个方子的饺子皮最后余了8个,我做成了面片冻起来,下次可以吃面片汤,或者做成葱油饼也可以,总之很多方法,绝不会浪费
终于会做饺皮了最近回妈家才知道,原来做皮直太厚了,难怪家属爱吃也知道为啥最近爱吃肉馅饺以爱吃素三鲜,现唯独爱馅儿,而且炒过馅真很!好!吃!吃完也是奇怪了,口味变了,吃,又营养又会难消化
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