完美戚风蛋糕制作（不裂不塌）
准备工作：
玉米油：20克
牛奶：25克
低筋面粉：32～35克
超大鸡蛋蛋黄：2个
👉超大鸡蛋蛋白：2个
细砂糖（蛋白用）：28克
玉米淀粉：6～8克
白醋：几滴
步骤：
玉米油，牛奶，混合搅拌均匀
成乳状
晒入低粉z字形搅拌均匀
成膏状
加入蛋黄继续快速z字形搅拌均匀
成浓稠的糊状备用！顺便预热烤箱上下火125-130度都可以！这里我是62升柏翠！38升小烤箱上下火120度
蛋白滴几滴白醋用打蛋器分三次加糖打发，打鱼泡状加第一次糖
细腻状加第二次糖
这样再第三次加糖继续低速打
再加玉米淀粉低速打
打到这样的状态就好了，柔软的弯钩
挖一部分蛋白放入蛋黄糊中轻柔的翻拌
再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中继续轻柔的翻拌均匀
翻拌好的面糊从30厘米高处倒入模具中
倒入模具后我喜欢用一根细筷子左右来回划几下，去除大气泡，然后轻轻的震一下
约7分满！不要多哦
这是62升柏翠烤箱！放入烤箱下层烤60分钟！125度烤30分钟145继续30分钟！大烤箱不用担心上色问题，不用盖锡纸啦
这30分钟左右样子！然后把上下火都調到145度继续30分钟！这样不会裂或者不熟，还有5分钟，砰砰砰熟了！沙沙沙一会哦，不然没透容易塌，凹！切记一定没有沙沙声出炉38升柏翠！120度30分钟140度继续30分钟度，基本比较完美
出炉后要迅速取出轻震一下，震出热气立马倒扣，凉了脱脱模
在网架上放凉透后正过来看是和模具相平的！我一般睡觉前烤好第二天早上起床脱模
放凉后是刚好满模的！开始手脱模啦！侧面轻轻由外往内压，使蛋糕体脱离模具
底部也是由外往内挤压，脱模完成
试试脱模后的蛋糕体，回弹不错的呢
今天因为着急出门，所以就烤了48分钟，后面18分钟180也没有开裂！还是很完美！注意小烤箱容易色请加盖锡纸
直接吃可以加少许的蔓越莓，记得切碎！蔓越莓会沉底，所以不要多几颗颗切碎拌在蛋黄糊中，倒入模具的时候上面撒几颗颗，这样上下都有啦
温馨提示：
烤蛋糕管蛋白打发还翻拌或者温度都非常重要！烤箱温度宁低往調！也可先后低調！上色要盖锡纸哈！管做什么都要根据自己烤箱温度来！如果内部湿湿没熟，需要延时间再烤！如果内部太干可以缩短时间！如果15分钟左右升太快或者说明温度！如果，要么烤箱温度要么蛋白打发有问题，！如果！面糊用太多，否则会出现蘑菇屋状态哈！如有多请倒入纸杯中一起烤要随便减糖，谢谢千万要用沾模具哦！会死给你看
戚风蛋糕是烘焙入坑必备的，对我来说做了2年了才可以很好的掌握它也算是孺子太难教也！卖鸡蛋的看到我总是一条缝我的烘焙之路真的……失败乃成功之母！没错！只有经历的多了你才会了解各种失败的原因！以后会做的更好！鸡蛋选的都是约65g以上的洋鸡蛋！买之前我都是让老板提前给我挑好的！要新鲜！如果鸡蛋小请问三个哈！戚风蛋糕即使开裂不算失败！个人经验是先低温烤30分钟再调高温度基本不会开裂！今天这款是6寸的戚风蛋糕不开裂哦！为了展示完美状态给大家看滴很蓬松承重也不错，很适合做生日蛋糕！我一直用的方子，希望大家喜欢！
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