20~NANA简单好味高颜值的红烧冰糖肘子
准备工作:
前肘:1只
冰糖:适量
老抽:少许
生抽:适量
八角:3个
桂皮:少许
香叶:2片
草果:1个
姜片:5片
葱段:适量
料酒:适量
步骤:
猪前肘一只,买的时候请店家帮忙用火燎了表皮,经过清洗,表皮有些地方仍有黑点,但是不碍事。
锅中加水,放姜片葱段料酒,冷水放入肘子,炖煮五分钟左右,去除表层油腻以及肉和骨头里的污血。
取出肘子,将表皮水分擦干,不粘锅内到油,油不需要多,没过猪皮即可,将肘子皮的各个面煎一下,煎至表皮微焦,微黄。这一步不是必须的,只是煎过的表皮的肘子,有助去腻,口感更丰富,最后成品颜色也更加好看。
准备炖料,姜片葱段冰糖香叶八角桂皮草果。
肘子放入电压力锅内,放炖料,加少许料酒生抽和老抽(或红烧酱油)。这一步不加盐,不加盐。
加开水,没过肘子。
电压力锅,选“豆类蹄筋”键,选“软糯”,定时调整到一个小时。
排气开锅后的肘子,筷子可以轻松扎透肉层,味道稍淡。
肘子取出,放入盘中。
锅内加少许底油,放入冰糖,炒出糖色,加炖肘子的汤两至三大勺,煮开,加少许盐,勾芡至汤汁浓稠。
将汤汁浇在肘子上,简单摆盘,即可。
温馨提示:
来自娜么娜么的唠叨:1.关于煎皮:饭店制作的肘子,会放入整锅油进行炸制,家里没有必要这样,煎下表皮即可,肘子在煎制过程中几乎不吸油,而且煎过的肘子表皮微焦微酥,比起未煎的肘子,口感和色泽都更好,绝对不会油腻。如果省略这一步,唯一的原因应该就是lan。2.关于器具:如果家里没有电压力锅,用高压锅也行,时间四十分钟以上,确保肘子熟透软烂,高压锅比电压力锅耗水,注意千万别干锅。如果都没有,中小火慢炖吧,炖到确保肉烂即可。3.关于糖色:这次制作,娜用油炒的糖色,这种方法比较简单,容易掌握,如果有经验,用水和糖熬制也可以,水油比例1:1,熬制起泡出色,再加入炖肘子的肉汤,勾芡即可。
分为前和后,前(又称前蹄膀,皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等,如烧、扒、焖。也许印象中,作为一道“硬,费时费力考手艺,但实际上,家庭简单做法,也可达到色泽润,浓烂醇香,肥而不腻,入口即化的效果。
本文整理自网络,侵删!