翻译食谱｜萌萌哒的mini红莓塔🍓
准备工作：
🌟甜酥塔皮
黄油：180克
糖粉：98克
盐：1小撮
杏仁粉：45克
全蛋：70克
面粉：400克
🌟草莓果酱
草莓果泥：300克
砂糖：30克
琼脂：3克
🌟红莓奶酱
吉利丁片：3克
草莓果泥：90克
覆盆子果泥：90克
蓝莓果泥：20克
全蛋：70克
蛋黄：55克
砂糖：55克
黄油：70克
🌟白巧克力打发甘纳许
淡奶油1）：250克
转化糖：25克
葡萄糖：25克
白巧克力：300克
淡奶油2）：450克（冷）
🌟覆盆子果冻（顶部）
覆盆子果泥：200克
砂糖：40克
吉利丁片：5克
🌟透明啫喱淋面
镜面果胶：300克
水：30克
步骤：
甜酥塔皮1将除全蛋外的所有食材用搅拌浆打成沙粒状，后加入全蛋，混合成顺滑的面团2擀至两毫米厚度放冰箱冷藏至少三小时，切成合适的形状放入塔圈中整形，165度烘烤15分钟
草莓果酱将所有食材煮沸，冷却
红莓奶酱1将三种果泥煮沸，同时将全蛋蛋黄砂糖混匀，果泥慢慢冲入蛋液中(一边冲一边搅拌)再回火煮至82度，加入泡好的泡好沥水的吉利丁片，混匀2冷却至35度，加入黄油均质，冷藏保存
白巧克力打发甘纳许将淡奶油1，葡萄糖浆转化糖煮沸倒入巧克力中，乳化均质，加入冷的淡奶油，混合均匀后冷藏，使用时打发
覆盆子果冻（顶部）将果泥和砂糖煮沸后，加入泡水沥干的吉利丁片，倒入半球形模具中冷冻
透明啫喱淋面将所有食材煮沸后，55度使用
组装1将烤好的塔壳中放入杏仁蛋糕胚(可用任何你喜欢的蛋糕胚大小厚度合适即可)中间挤入草莓果酱，加入红莓奶酱抹平2表面如视频挤打发的白巧克力打发干那许，转过来后冷冻30分钟3覆盆子果冻脱模蘸透明啫喱淋面后放在顶部装饰
配方：来自ChefAntonioBachour翻译来自甜品权威杂志「Foudeptisserie」翻译：圆滚滚米米君
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