芦笋炒牛柳
准备工作：
牛柳：1块
芦笋：1把
蒜末
盐
鸡精
生粉
胡椒粉
糖
蚝油
淀粉
料酒
步骤：
牛柳切成片，加入一点点盐，料酒，鸡精，胡椒粉，还有适量水一起抓匀，水可以多倒一些，抓匀，让牛肉充分的把水分吸收进去，抓到略有些粘稠的感觉，调入生粉，拌匀腌制20分钟（建议做饭前第一步先做这个步骤，这样，时间空下来可以去做其它的菜）
芦笋洗净去除老头，切成段，入开水锅中加少许油氽至5成熟；在腌制好的牛肉中倒少许油抓匀（防止粘锅，锅烧热放油，倒入牛柳片滑炒至颜色一变就关火盛出
锅中留底油炒香蒜末，放入芦笋略炒，加少许水增加湿润度，最后放入牛柳片，调入，盐，鸡精，少许糖，蚝油翻匀盛出即可
温馨提示：
牛肉滑炒，口感很重要，炒的太老，如嚼干柴，很没味道，但是自己处理的牛肉，也上了浆，裹了层生粉啥的，炒出来总还是会觉得有一点点儿老了饭店里点牛柳，却会发现，肉质非常的嫩，几乎入口即化这是为什么呢？致嫩效果因水多少而变，牛肉吸水量20%-30%。以牛里脊为例：取500克牛里脊，切成烹所需要的形状，清洗去血水后吸干水分，再次放入盆内，加入清水100克，食粉（就是小苏打）生抽各5克，味精，老抽各10克，室温下浸泡3-5小时，在这个过程中，牛里脊会自然吸收所有的料和水分。如果还有水分没有吸收，则可以通过搅打的方式，让它将盆内的水分全部吸收进去，取1个磕入盆内，搅至牛里脊和混合均匀，再放入生粉25克，轻轻抓均匀后封油（表面倒层油），入冰箱冷藏3-5小时。
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