蒜苗炒熏鸭脯
准备工作:
蒜苗:2根
糖:半勺
生抽:三勺
鸭脯:小半只
熟芝麻:适量
步骤:
准备工作:1.蒜苗取蒜白和少许蒜青部分,洗净斜切成段,蒜白部分对半切开2.熏鸭脯剁块,厚度约2.5cm
锅中热薄油(油不需要多,煸炒鸭脯过程中也会出点油)
倒入鸭脯大火炒一分钟至温热
淋入约两勺生抽,让每块鸭脯肉大约都能沾上一层薄生抽,转中小火慢慢煸炒,将酱油煸炒入味,整个过程约三分钟。
放入切好的蒜苗,翻炒两下再淋入一勺生抽继续煸炒入味。炒到鸭脯肉表面微微焦黄,试味道,放适量白糖(约小半勺,炒匀,试味道,酌量调整。
最后洒上熟芝麻翻炒均匀,起锅,装盘。
温馨提示:
鸭脯肉不能切太薄或者太厚,太薄没口感,加生抽容易炒老炒咸,太厚炒了不入味。2.5cm约手指宽度即可。生抽淋在肉上不要沿锅边淋入。生抽和白糖都是建议用量,具体要看肉的多少决定,加入第二次生抽之后可以试味再酌情加入白糖,炒匀白糖后再试味调整。
鸭是潮汕一道汉族传统特色美食,已有300多年历史,曾上《舌尖上中国》。潮汕人习惯将鸭叫“鸭脯”。鸭脯,几近失传。鸭脯,鸭骨酥,表皮柔嫩,肥而不腻,鸭带甜,醇香适口。
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