自制腊肉（川味，不用一滴生抽）
准备工作：
五花肉（三线肉），夹子肉：20斤
盐，花椒，白酒：适量
步骤：
把锅烧热，倒入盐和花椒炒至盐微微发黄。
炒好后备用
猪肉不用洗，把多余的毛拔掉，锅烧至冒烟，把有皮的一方向下在锅里烙至猪皮起泡。
准备好高度白酒，酒越好，腌制出的肉越香。自己吃，尽量用好一点的白酒，就不要吝啬这两个钱了。
趁猪皮还是热的迅速把白酒抹上去。这样一是为了消毒增香，二是今后烟熏后再煮，猪皮也不会硬。
抹好白酒立即抹盐，把肉的四周抹匀即可。
抹好盐后静置3至4天左右，中注意2天翻动一次，因为这样才容易入味均匀。肉比较小的话，减1天。如果盐抹得多，肉块也比较小，腌制2天。久的话会很咸
3至4天过后，用温热的水把肉肉洗干净，用干毛巾把水擦干，然后晾晒几天。
感觉肉肉有点干干的了，就可以熏制了。在川渝两地都有专门熏制腊肉的商家，觉得麻烦，就交给他们了。实在没有，就自己操作了。
看！成品，好漂亮的颜色！是不是有点流口水啦？再晾晒几天，就可以煮来吃啦！
温馨提示：
没有条件熏制的，肉可少腌制几天，洗后晾干，把米酒和甜酱混合，抹在肉上，每个地方都抹匀，然后晾晒干，再抹甜酱，再晒。直到晒干为止，这样做出的酱肉与腊肉的效果差不多。
看了很多做腊肉的方子，感觉都离不开生抽，其实做川式腊肉不会用到一滴生抽，一样能做出色泽诱人的腊肉。秘诀在于就是用柚子皮，甘蔗皮，糠壳，青杠丫，柏树丫……等熏制。从腌制到熏制到晾晒，一般都需要半个月时间。我的这个方法，我家做了几十年，真的很不错，做出的腊肉不但色泽诱人，味道也是杠杠的。在重庆，一到春节，几乎家家户户都要准备过年的腊肉，因为只有这样才能感觉到浓浓的年味。重庆由于地处西南，气候潮湿，温度也较高，所以一到冬至人们才开始做腊肉。这时候家里的人都开始忙碌起来，准备香肠，腊肉，腊猪肝，腊心舌，腊豆腐……因为是自己做的，吃着才放心。
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