风味凉拌小笋/竹笋/春笋/鲜笋(重口味江湖菜)
准备工作：
小笋(春笋)
菜籽油
芝麻香油
擂辣椒(辣椒面)
花椒
自制烧烤粉
葱末
蒜末
香菜
盐
酱油
味极鲜
耗油
陈醋
白糖
味精
步骤：
准备这种春笋(新鲜的小笋)，我们这里的这种小笋子有的叫它水笋，有的叫山笋子，不管怎么吃基本都没什么苦涩味，也不麻嘴，怎么做都好吃！你也可以选别的笋子，只要吃起来不麻不苦涩的都行！凉拌春笋要选择嫩的笋芽，老的掐不动就不要！凉拌前先把笋子焯个水，就直接开水锅里放笋子进去煮个五六分钟，捞出来用冷水漂几遍，漂凉了就行了，不用漂很久！！！还有就是笋子一定要用新鲜的，如果去市场买，不要买别人焯过水漂在那里卖的那种，要买就买那种没剥笋衣的，买回来现剥现煮，煮了漂水了的笋子也不要放着隔夜吃，不然味道就不鲜了！我试过漂过夜的笋子凉拌了口感味道都要差一些！
漂好的笋子捞出沥干水分，撕成细条备用。嫌麻烦的直接切小段也可以。我每次都撕成细条，撕的越细感觉越入味，也更好吃！
准备一个碗，碗里放蒜末、葱末、切碎香菜根、擂、花、自制烧烤粉、盐。(擂！自制烧烤粉，去菜谱里搜，如果没有那你就不放吧，当然放了这个菜就会加分很多！风味不一样哦)接着起锅准备烧热油(油要多放一点，笋油多才好吃呢！)，油热了往碗里浇热油！总共要浇三遍油！！！！先分两遍浇，浇第一遍热油后马上筷把它搅拌均匀，拌均匀后再浇第二勺热油再搅均。接着往碗里放酱油，味极，耗油，陈醋，这时要浇第三遍热油，接着搅拌均匀。这样所有调料被热油炝后就会显得格外喷香！温馨提示:浇热油时候一定注意安全，心溅起来热油，别烫到自己啦！
接下来把调好的调料汁和备好的笋子掺一块儿，狠狠地拌它！拌的时候再加点芝麻香油、切碎的香菜、味精和少于白糖！所有的一起拌均后再尝尝味儿，缺盐或者缺啥调料你就再添加点儿！
真的太好吃了，自己一边回味一边写菜谱，再看着之前拍的照片把自己都馋饿了，好想再狠狠地吃一次！可惜我们这里过季节了，今年的鲜笋是没有了！想吃只有等明年了！
凉拌笋还有鲜嫩嫩的蒜蓉炒豌豆尖，光素菜都能吃掉几碗饭，香喷喷好满足的一餐！如果一次做的太多吃不完还可以用保鲜碗装起来，放冰箱冷藏保存一两天也没问题哦！只是不建议长期保存食用，为了健康尽快吃完最好哦！
温馨提示：
这个方子，除笋子，还可笋子莲藕、土豆、千张、豆皮，甚至肉类鸡胸肉、鸡腿肉、鸭胗、卤牛肉，好吃程度不输菜摊哦！鸭胗，鸭胗、生姜、酒先，鸭胗鸭胗！
这个春天在老家把春笋吃了个够，虽然现在我们这里山上的春笋已经长成了发芽的竹子，也基本过了吃鲜笋的季节，但这是我这个春天在家做的受家人好评次数最多的一种关于春笋的菜了！之前做了几次感觉很好吃，还精心特意拍了制作过程图想发菜谱分享给厨友们，结果还没来得及上传，手机就被我不小心清空了内存，这个菜谱就一直没编辑……今天翻看自己之前朋友圈发过的几次凉拌春笋的照片，想想还是发一个吧！毕竟那么好吃，不分享出来总觉得有点可惜了！这个菜谱记录一下留在这里，免得来年春笋季我又记不起来了！
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