火龙果全麦欧包-无油无糖
准备工作:
面团做法:
全麦粉:100克
高筋面粉:230克
鸡蛋:1个
牛奶:100克
火龙果汁:100克
盐:3克
酵母:3克
麻薯做法:
玉米淀粉:30克
糯米粉:80克
牛奶:130克
馅料:
中等大小紫薯:2-3个
牛奶:适量
步骤:
火龙果切块,用料理机打成果汁,我喜欢籽,所以没有过滤,直接揉面!
将面团材料和果汁全部放入面包机开始揉面,差不多一个揉面程序即可,不要揉太久!揉面结束后第一次发酵,现在天气渐冷,发酵大约要一个半小时,发到2倍大小拿出排气,分成8个小面团。面团大约80克左右一个
面团搓圆,盖上保鲜膜室温醒面10-20分钟!配方中液体和面粉比例可以适当调整,全麦粉和高筋面粉比例也可适当调整,全麦粉加多了口感粗糙,高筋面粉比例高口感就好些!
在揉面时间准备其它材料!紫薯蒸熟,用保鲜袋装好按压成泥,喜欢馅料湿润点的可以放牛奶。紫薯品种不同含水性也不同,大家自己看着办啦!
麻薯材料混合搅拌无颗粒盖上保鲜膜蒸半小时左右。我家是电蒸锅时间较长,普通蒸锅20-25分钟即可。蒸熟稍微冷却一下,在表面撒上糯米粉,分成8个面团。我在食品袋里放糯米粉,把麻薯放进去揉,这样就不会粘手,分成8个冷却备用。放保鲜袋冷藏一下更好操作!
面团直接用手就可以调整成手掌大小,放入麻薯和紫薯馅,包起来,搓圆。
包好以二次醒发,醒发完成用小刀在表面划出喜欢的形状,撒一些面粉放入烤箱!照片是没醒发好就划图案了,也没问题哦!160度35分钟,或者180度25分钟,10分钟!度!
烤完颜色很漂亮,内馅也很好吃,所有的香味都来自食物本身!非常健康!
麻薯拉丝,馅料软糯,面皮有淡淡的麦香和水果香味,很赞!
馅料也可以换成自己喜欢的其他东西,比如豆沙!
或者是肉松,都是可以的,不过个人还是喜欢紫薯!
健康、美味!
温馨提示:
1、火龙果颜色也有深有浅,做了几次也不都是红色的,不用在意这个问题。2、紫薯比较干就加牛奶,不喜欢可以不加。麻薯冷藏以后更好整形。3、揉面时候观察一下面团情况,我这次改了个面粉牌子就比以前多加了点高粉,否则面团有点湿。4、全麦粉多加口感不好,真的全麦有点粗,自己调整比例。5、可以自由调整一些东西,比如麻薯加奶粉奶香味更足,面团添加坚果,火龙果改为抹茶粉加牛奶,都是可以自由发挥的!6、高温短时间烘烤和低温长时间烘烤区别就是前者面皮更加坚硬,水分蒸发快。低温烘烤加长了烘烤时间,面包整体会更软些,面皮没那么硬。7、喜欢加糖加油都是可以的,这样面包会更加好吃,不用过于纠结是不是健康!
这个欧包做了无数次,很好吃,和大家分享!因为不添加糖和油做到了真正的无油无糖,特别适合减肥期间的人士。火龙果可以替换成其他果汁或者抹茶,淡淡的香味,很好吃!火龙果汁没有过滤,吃的时候还能吃到籽,不喜欢的可以直接过滤。特别提醒:面粉吸水性不同,揉面时候可以根据实际情况调整!
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