小惊喜—青井老师の甜玉米戚风
准备工作：
适于17cm、17cm加高、18cm中空
鸡蛋：4个【对自己好点，选大个点的蛋】
植物油：40g【我放了35g】
玉米汤：65g【看步骤图】
低粉：70g
细砂糖：60g【打蛋白用】
柠檬汁：适量
甜玉米粒：50g-60g
步骤：
我选的是这款甜玉米罐头，罐头里液体就是玉米汤啊，我也不知道怎么描述，哈哈大家如果不买罐头，玉米汤就直接用等量牛奶替换就好。甜玉米粒大家用新鲜的玉米煮熟，取配方量即可。
准备工作：蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用；低粉过筛两次备用。将植物油和玉米汤用手抽混匀。
加入过筛后的低粉，继续用手抽混匀，混到无干粉即可，很快的。
一次性加入所有蛋黄，继续用手抽混匀。混合手法就是用手抽画一字，不要画圈。这样蛋黄糊就做好了，备用。记得这时候预热烤箱啊，养成好的习惯
蛋白加入柠檬汁，打到粗泡，分三次加入细砂糖。先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。不好意思忘记拍了大家脑补下】
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。
重点说下如何处理玉米粒。把玉米粒从罐头里捞出来，用厨房纸吸干水分，一定要吸干表面的水分！
用小勺子舀大概2小勺子低粉，我估计也就4-5g左右吧，没称让每颗玉米粒的表面都沾上低粉就好了，多了它也沾不上去，少了你就补点，这个很灵活的，别死板。
把处理好的玉米粒，倒入面糊中，大概的搅拌几次，让它均匀分布在面糊里就可以啦
拌好的面糊，装入模具中
送入预热好的烤箱中，放中下层or下层均可，烤箱太小，放下层，烤箱比较大，比如我用的是西门子，放中下层，17045分钟即可出炉【时间和温度大家灵活调整，毕竟有一种烤箱叫做别人家的烤箱呀】西门子烤箱门是这样哈，拍照看不清，但大家能看到蛋糕膨胀很高而且开裂不错
出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后，徒手脱摸。这次我就室温放了5小时脱得，还可以
好美好美戚风真的超级软啊！
切面自己觉得OK啊啊，现我也不那么纠结，非得完全没有这些碍眼的，没必要整体分布均匀，顶部无布丁层，不凹底不塌，口感柔软，味道喜欢，颜值ok，那最好的戚风呀
所以做得开心，就很乐意来写菜谱啦希望大家也喜欢这款有意思的戚风。
温馨提示：
做戚风无非就是那些碎碎念1、用洋鸡蛋做戚风，土鸡蛋蛋白太少，效果不佳。求求大家对自己好一点，用大个点的鸡蛋，蛋白多，别用小鸡蛋虐自己了。2、做戚风要不要用橄榄油、花生油、菜籽油等味道霸道得不行的油，一般我用玉米油。3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发。4、蛋白打发至介于湿性至干性之间（中性）会更加Q润。5、出炉的时候摔一下模，震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少，减少回缩一定要倒扣。6、一定要彻底放凉了再脱模心急了还是不要脱，摁住自己，等着，哈哈！7、中空戚风就是要开裂，才够蓬松、香、好吃。
其实不做中空很久了，个让我眼前一亮！一定做！就是，啊，对超感呀！我坚决不单啃，对粥，排骨汤，啊，怪人一枚，哈哈】次用到了殊材料就是罐头呀，汤作为液体，夹杂在间，就是surprise呀！很意思呢！不如果你说很浓味么，那真，就是，每咬到一颗就觉得是惊，很玩。镶嵌在黄黄，让人看着觉得可极了，呀。当然满足自己私咯，就是呀、果干，看到很多人做沉底，不太美，百闻不如一见，自己动手，看到底难不难】当然，如果不做原味菜谱在，戳www.xiachufang.com/recipe/100584917/比原味更清爽酸奶味，也是我最欢，戳www.xiachufang.com/recipe/100586380/徒手脱模不？视频菜谱在，戳www.xiachufang.com/recipe/101773712/
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