【视频】粉色甜心～草莓巧克力芝士卷
准备工作：
【原味小山卷】
蛋黄：120g
细砂糖(蛋黄)：15g
蜂蜜：30g
低筋面粉：70g
蛋白：160g
细砂糖(蛋白)：65g
黄油：15g
牛奶：35g
【草莓巧克力奶油】
草莓巧克力：80g
淡奶油：320g
【巧克力芝士奶油(夹心)】
kiri奶油芝士：120g
糖粉：12g
草莓巧克力奶油：220g
冻干草莓：适量
步骤：
【草莓巧克力奶油】：淡奶油加热到沸腾，加入草莓巧克力，静置5分钟。
搅拌到巧克力融化，巧克力奶油变得顺滑即可，密封好，放入冰箱冷藏过夜。
奶油芝士推荐kiri。
奶油芝士室温下充分软化（可以用微波炉5秒、5秒，软化到可以轻易按下软度，切小块。
【原味小山卷】：黄油和牛奶混合，隔水(或小火)加热到融化，备用。
分离蛋白蛋黄，蛋黄里加入细砂糖和蜂蜜，充分搅打均匀。
打发蛋白，触碰到蛋白的器具需要无水无油，分3-4次加入细砂糖。打发出大泡时加入1/3细砂糖，出现细密小泡时，加入1/3细砂糖，出现纹路后，加入细砂糖，最终蛋白打发到湿性接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。蛋白打发过度，蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。
将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
蛋黄糊里筛入低筋面粉。
翻拌至没有干粉。
再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
兜底翻拌均匀（不要画圈搅拌），倒入黄油和牛奶，翻拌混合均匀，不要过度搅拌，以免消泡。
烤里铺上烘焙纸或，倒入蛋糕面糊，铺平整，烤在桌子上几，震气泡。放入预热180度的烤箱，中层，烤13分钟左右。烤烤，震热气，烤，让蛋糕完全冷却。
【巧克力芝士奶油(夹心)】奶油芝士和糖粉混合，打发至顺滑细腻的状态。
加入打发的草莓巧克力奶油，搅拌均匀。
将蛋糕胚一侧用面包刀切一个斜坡，涂抹上草莓巧克力芝士奶油，撒上适量敲碎的草莓干。
（蛋糕方法可以参看视频），有斜坡的边向前，把一根擀面杖反在硅胶垫里辅助，擀面杖向前带动，将没涂奶油一端1/2处，擀面杖压紧。擀面杖向前带动，从1/2处。烘焙纸把蛋糕裹紧，放冰箱冷藏1小时定型。
用锋利的刀将首尾不整齐的部分切去，刨上适量草莓巧克力屑。
再切成2cm左右厚的蛋糕卷。
小贴士：（烤盘28*28cm）1、白打发到湿性接近硬性的状态即可，提起打头，有稍垂的尖尖角。（白打发过度，卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路就调到低速，多次停检查白状态，白霜应该是细腻、有弹性的样子。）2、取出烤好的胚，烤盘，震出热气，冷却3-5分钟。在，把倒扣出来，撕底部的，在花纹一，冷却。如果不画花纹，做正卷（外），冷却，冷却，以免热气散发，皮粘在。3、奶油芝士（推荐kiri），先软化至能轻易按的软度。
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