超级好吃的榴莲吐司（250克模具）
准备工作：
中种：
山茶花：490克
细砂糖：35克
全蛋液：210克
水：105克
鲜酵母：15克
主面团：
山茶花：210克
细砂糖：175克
盐：8克
淡奶油：35克
水：105克
鲜酵母：7克
黄油：210克
馅料：
奶油奶酪：130克
细砂糖：20克
榴莲肉：130克
酥粒：
黄油：28克
细砂糖或糖粉：28克
高粉：28克
低粉：28克
步骤：
中种所有材料揉匀，面温2526度，室温2628度7090分钟。（度度，也用冷藏中种来做）
发酵到约3倍大，按压无回弹的状态。
主面团材料放入桶内，中种切小块放进去一起揉面，这款面团和潘纳托尼面团一样需要多刮缸！（至于面温控制的方法这里就不多说了）
揉到出膜的状态开始加黄油。因为黄油量大，需要分两次加入，所以加黄油的时间不要太晚。
软化好的黄油取出一半均匀按进面团里，慢速揉匀。揉匀后再加入另一半黄油，慢速揉匀。
黄油揉匀后换高速揉面，揉至完全扩展。
这款面团本身比较软，不要揉过头。
完成面温2628度，室温2628度30分钟。
此时来做馅料，奶油奶酪室温软化，加入细砂糖用电动打蛋器搅打至羽毛状。
加入榴莲肉，继续搅打均匀。图中榴莲看起来量很少是因为我还有上一次剩下的榴莲馅可以用，这次为了拍图只加做了四分之一的量。
如果使用冷冻的金枕榴莲肉，水分过多，可以先将榴莲肉平铺在烤盘里烤一会儿，烤过的榴莲肉香味会更浓郁，水分减少后，馅料也不会太稀，降低最后吐司塌腰的几率。如果使用苏丹王猫山王，我觉得就不要烤了，否则味道太浓郁了，会有点点腻。
发酵好的面团取出分割成6566克大小。
滚圆松弛2030分钟
整形如视频，擀卷时抹上榴莲馅再卷，每个卷大约抹1012克馅料。手速要快，否则后面刚做好，前面都发酵了。
依次做好。
每一个对半切开，4个切成8个入模。建议将先整形好的两坨放中间，后整形好的两个放两头，这样不会有烤出来中间低两头高的现象。先整形好的和后整形好的混合入模，避免每个吐司发酵速度不均等。
6个依次做好，3032度发酵60分钟至七八分满。这款面团爆发力很强，不要发太过。
现在来做酥粒，软化好的黄油加糖粉或细砂糖搓匀。
加入高粉低粉（我直接用中粉了）继续搓匀。
搓好的酥粒如图。
将酥粒均匀撒在发酵好的面团上。
我是家用嵌入式烤箱71升，用单独下火175度，25分钟。
用土鸡蛋，面包颜色会偏黄，更好看。
做不好还觉得是方子不好的可以自觉路过不送，这款如果没做好，口感扣分会非常严重，请在自己身上找原因，欢迎练10次再来！
温馨提示：
1.面团柔软易打过，一定要注意保证面团弹性，如果弹性不够好，可以延长发酵时间加一次折叠，或者用两次擀卷，这样都可以增强面团弹性。2.可能有人一看到高油高糖就怕，但布里欧修面团本来就是一个面包类别，作为甜品食用，跟主食欧包当然不一样。我不排斥高油高糖，毕竟谁都知道糖越多越好吃，而且面包是个神奇的东西，即使放很多糖也不会觉得齁甜。但我不喜欢的是，打着白吐司或者其它听起来挺健康的吐司的名义，方子里实际放着超级多的糖，用这种类似作弊的方法来让大众觉得方子好吃。所以，如果你是要找健康清淡的白吐司，可以看看其他款式，如果你要找的就是这种甜品类，幸福感满分的面包，那么这款合适。
这我觉得超级好吃吐司，家中常备款。想叫它贵妇吐司因为材都不便宜经常来送人简直快破产，但吃过每个人都会惊呼声：超级好吃！而我也喜欢听到别人说好吃，所以破产也愿意送了这花钱上课学来款吐司，纠结了好久能不能写出来，怕老师不同意，也怕同学不高兴不过刚刚问过了，可以写，所以它终于正大光明出现了你们仔细想想，上课学了那么款吐司为啥我只独独写它？因为它我心目中No.1！这个面团属于布里欧修面团了，高油高糖，黄油大，所以揉面时需分次加入。原方正好250克6个。为什么不450克？因为那么贵材，个如果需450克，点击个，原方乘以0.88个450克，原方乘以0.58个450克，450克，可以分割成94克坨。个5坨，切成10块进去。提示：如果450克，榴莲馅水分千万不，也不把馅抹太，否则容易塌腰。这款吐司过程可能会比普通吐司略偏麻烦，但只你发酵操作没问题，吃到口那刻也会觉得都值了！天气冷了，请自觉在我基础发酵时间上延长，发酵不足会粗糙干硬，不因为自己没好说方子不好吃，内部组织照片请对照最后幅，如果不这种绵软状态，说明你有问题，面包不像蛋糕，照流程能成功，如果面包照流程次能好，不存在技术可言了！
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