手工肉酱意面，为什么这么好吃呢？
准备工作：
新鲜意大利面：
面粉：180克
鸡蛋（全蛋液）：80克
盐：1克
意面肉酱：
猪肉馅（肥瘦相间）：150克
洋葱：40克
西红柿：150克
水（或高汤）：150克
橄榄油：15克+5克
黄油：5克
大蒜：2瓣
香叶：1片
盐：4克
细砂糖：5克
牛至叶（披萨草）：1/4小勺（没有可省略）
现磨黑胡椒粉：适量
步骤：
首先制作手工意面。如果你有君焙厨师机，将面粉、盐、蛋液全都放搅拌里，1档揉5分钟即可（图左，这个面团比较硬，揉好以后会得到一个如图所示的非常松散的面团。如果你没有厨师机，将面粉盐，加鸡蛋液并拌匀以后，揉成面团并反复用力揉10-15分钟，直到面团表面呈现光泽。制作意面的面团，是一个比较硬的面团，它看上去比较干，而不是软软的感觉。面粉的吸水性不同，鸡蛋液的用量可能需要酌情调整。请根据实际情况加鸡蛋液，使面团达到合适的软硬程度。如果面团太松散不成团，可以多加一些蛋液。
将揉好的面团用擀面杖擀开，稍微擀薄。用厨师机的压面器配件(厚度8，反复压几次（压好对折继续压，直到面皮变得非常光滑。厚度4，擀成光滑的薄面皮（图左；将薄面皮用细切面器切成面条（图中，这样，得到的就是一份新鲜的手工意面了（图右，将意面撒上一些干面粉防粘，静置备用。
将面团撒上干面粉防粘并擀开，擀成又大又薄的面片（图左，然后再次两面撒干面粉防粘并将它折叠起来（图中，最后，切成均匀的细条（图右。切好以后手轻抓使面条分散开即可。面团要足够硬，如果面团太软，切的时候容易粘连在一起。切的时候，要直着往下力，而是前后“锯”的方式往下切（锯，避免面团粘连。PS：以上方法做出来的是手工新鲜意面，如果你想自己做意面，也可以直接购买超市的干意面来煮，配合下面的意面肉酱同样会很好吃。
锅烧热，倒入15克橄榄油。倒入40克碎洋葱和2瓣碎大蒜。炒香以，倒入（150克，继续翻炒至变软。
加入150克水，关火。
将锅中的所有材料都倒入君焙破壁机的破壁杯，用“果蔬汁”程序搅打成细腻的酱汁。如果没有破壁机，普通的食品料理机也可（但破壁机会更细腻。搅打这个过程是要有的，不然最后的肉酱不够细腻。
另起一锅。烧热，加入5克橄榄油和5克黄油。加热至黄油熔化。
将150克倒入，大火快速翻，将。到变色以后，倒入30克白葡萄酒，继续翻均匀。要大火翻，将。用3分肥7分瘦更佳。太瘦的口感不好。没有白葡萄酒可用红葡萄酒代替。
倒入之前用破壁机打好的西红柿酱汁。大火煮开。
锅中加入1片香叶、1/4小勺干牛至叶。盖上锅盖，小火煮20分钟。牛至叶也可以用意大利混合香草代替。这类香料会让意面带有地道的意式风味。如果你没有的话，不加也可以。
煮好以后，揭开锅盖，大火收汁。将锅中肉酱煮到浓稠即可。将香叶捞出。在肉酱中加入5克糖、4克盐，并根据你的喜好加入适量现磨黑胡椒粉，拌匀即可。根据自己喜好来调整盐的用量，达到自己喜欢的程度。
最，就是面了。锅中倒入2升水和20克盐，开。然将做好的新鲜意面倒入，开3分钟左右。捞出来盛入盘中，并拌入肉酱即可。新鲜意面需要的时间比较短，只需要3分钟左右。如果你购买超市的干意面，请参考包装上建议的面时间。意面的水中加入盐，能提升意面的风味。
为什么这么好吃呢？因为连面条都是新鲜手工哦。肉酱意大利面，说是最经典道意面了。而我们平时在家，想做出风味地道肉酱意面，其实不复杂……呃，不对，是准备材料过程稍微有点儿复杂，但实际上做起来，就还好了。这次，我是从新鲜手工意大利面做起。能你看完做法后会说：“这不就是鸡蛋面么？还真是这样，意大利面，就是用鸡蛋和面来做。做时候要注意，面条硬度要足够，而且要揉透，这样才能做出口感筋道面条。如果你懒得自己做手工面条，意大利面。配合这道肉酱，样会很好吃。这道意面肉酱，是不般！【肉酱意面】（2人份）
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