大蒜鳝段
准备工作：
黄鳝：1条
大蒜：15瓣
郫县豆瓣酱：半勺
盐：适量
老抽：少量
糖：半勺
料酒：1勺
花椒粉：适量
青蒜：1根
步骤：
黄鳝洗净剁段，沥干。蒜拍扁去皮，入油锅中火炸至表面微黄，捞起。青蒜切碎。
剩下油锅入鳝段煸干水分，表皮微缩。将鳝段拨至一边，入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。
加适量清水，少量老抽，半勺糖，1勺料酒，适量盐，煮开后入蒜瓣小火加盖焖烧10分钟左右。
出锅前撒青蒜碎，大火收汁，装盘后撒花椒粉。
温馨提示：
正宗烧法要选用独蒜，更加香辣。鳝段要煸干水分，焖烧时要小火烧透。
这是一道四川乡土风味名菜。鳝鱼软嫩爽口，蒜瓣肥透鲜香，略带麻辣风味，非常适合家庭聚餐小饮。
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