自制番茄锅底
准备工作：
番茄：4个
牛肉清汤：1碗
香叶：2片
香菜籽：20粒
小茴香：10粒
草果：1枚
干辣椒（选用）：1支
蒜：5瓣
姜：4片
葱：半根
胡椒粉：2克
盐：一茶匙
料酒：50克
白醋（选用）：适量
油：20克
步骤：
今天处理几块牛尾，所以先炖出一碗清汤来备用。你可以炖其他牛肉时留汤备用，甚至可以用清水都无妨。
香叶草果香菜籽小茴香高度白酒和牛尾放入清水中，开锅撇去浮沫，三十都四十分钟后就可以取汤备用了。
葱姜蒜加食用油炒香，香叶和草果是刚刚牛肉汤里的，咱们接着用它。
番茄去皮切块。
将番茄放入爆香的油锅加盐一起翻炒均匀。
将煮好的牛肉汤撇进炒锅内。
大火煮20分钟，期间番茄不断融化掉，我们也要在过程中用铲子帮帮忙，把番茄块纤维密集的位置帮忙打散。
如果你怕不够酸可以叫少许白醋（基本不用）。如果你喜欢锅底干净些就用漏勺捞去汤里的较大的材料就可以了。
温馨提示：
喜欢吃辣味的可以放一两支（甚至更多几个）干辣椒
可甜可咸的西红柿一直在中西餐的食材中有着不可撼动的地位，自从闯入火锅界，番茄锅底的榜位也没下过前三甲，奈何酸不敌辣，始终屈居二三。我每每做牛肉类的炖菜时便先取部分清汤来留着做番茄锅底，今天操持时便想起应记录在案，以供参考。
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