娃娃菜虾滑
准备工作：
虾：600克
娃娃菜：一小颗
蛋清：1个
小葱：1根
淀粉：5克
姜：1块
盐：适量
柠檬汁：几滴
白胡椒粉：适量
香油：适量
步骤：
大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。反复漂洗，清洗干净。沥去水分。
用刮刀把虾肉刮碎，用刀背敲虾泥，反反复复耐心敲。敲到刀提起，上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性，放入大碗中。先给虾泥调味，滴上几滴柠檬汁，这是为了去腥。
依次放入盐1克，淀粉2克，白胡椒粉少许，蛋清1个。把洗干净，个，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性来。抓起虾泥，用力大碗中摔打，摔啊摔，目的是为了让它更加粘，更有筋性。取双筷子扎在虾泥中，筷子不倒摔打完成，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
准备配料：娃娃菜切成长条，姜切细丝，小葱切葱花。
升降火锅注入适量清水大火烧开转中火，倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟，煮出它的清香与鲜甜。大家可以用汤锅操作。取出虾泥，左手抓一把虾泥握住，运用虎口之力挤出丸子，右手汤匙挖过来入锅，一个接一个，尽量快点做完。
虾滑浮起，说明它已经成熟了，放盐，白胡椒粉，香油
最后撒上葱花搅拌均匀起锅。
大功告成！
清鲜美味无油，最适合夏天吃。
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