凤梨馅酸奶餐包(一次发酵)
准备工作：
泡芙酱:水50克低筋面粉40克鸡蛋2个玉米油30克
面团部分面包粉400克酵母5克酸奶100克淡奶油50克牛奶90克全蛋液40克盐4克糖50克黄油30克
凤梨馅 适量
步骤：
凤梨切小粒，也可以剁碎一点，我比较喜欢这小块的，吃起来很带感。
放入锅中，需要不停翻炒。最好是用陶瓷锅，不粘锅和不锈钢锅来炒，以免变色。因为凤梨的水分比较多，比较难炒制，想快点炒好也可以提前挤去一部分汁留着饮用。
汁水渐渐开始收干的时候放入冰糖，凤梨甜度高，可以少放点，大约凤梨重量的10，如果菠萝的话，因为会有点酸，可以多放点，中和一下酸味。也可以用水怡或者麦芽糖来炒。
炒到能够抱成团，没有汁水渗出就可以了，冷却待用。
将面团部分中所有材料除黄油外，放入面包机，揉一个程序约15分钟。
揉至能拉出厚膜。
加入黄油。
继续揉至扩展阶段就可以了。
把面团整理光滑，静置10分钟。
平均分割成16份，分割时尽量以面团的光滑一面，把切碎的部分包裹在里面。
滚圆后盖上保鲜膜松弛10-20分钟。
取一份面团压扁，擀圆。
放入一份凤梨馅。
捏紧捏实收口，整理下形状。
全部包好后，把烤盘放入温暖湿润处发酵，发酵温度35度左右。
在面团发酵的期间，我们来准备泡芙酱。鸡蛋磕入碗中打散。
水和油混合放在火上煮开。
煮开后转最小火倒入面粉，然后快速搅拌至看不到干粉。
如果是厚底锅，保温性能比较好的，这时就可以关火了，天气冷、锅不保温也可以继续小火保温。倒入少量鸡蛋液，用手抽搅拌均匀。
蛋液要少量分次倒入，每一次都要混合均匀后再倒入下一次。
大致成浓稠的面糊。
用刮刀铲起的话也不会有流淌的状态。
凉了装入裱花带待用。
面团发酵至2.5倍大左右。
表面刷全蛋液，挤上准备好的泡芙酱。
烤提前十分钟以170上下火度预热。中层，烤20一25分钟左右。烤，温度时间仅供参考。
面包烤好出炉后，端起烤盘在台面上轻震几下，立刻倒在晾架上晾凉。
凤梨馅清甜不腻，面包非常柔软，一不小心就啃了两个。
温馨提示：
1.配方中的液体牛奶至少预留10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。2.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。3.发酵环境温度为35度左右，湿度为80。4.面团至少需要揉到扩展阶段，才会口感好。5..发酵过程中一定要控制好面的温度，温度过高会引起发酵加快，会极大的影响面包的组织和口感。
炒凤梨馅原本是准备第二天搭酸奶吃。结果在炒的时候，闻着凤梨的香气，忍不住一边炒一边吃。。。于是越炒越少。。。正好面包机里揉着面团，就想着做面包馅吧，还能留到第二天。想快点吃上凤梨馅的面包，做的是一次发酵。大家有时间，还是可以用两次发酵的方法来做。模具使用28X28金盘，馅料随意，配方中的泡芙酱做好可以挤两盘，做一盘也可以减量。酸奶稀稠度不同，液体量适当调整。
本文整理自网络，侵删！
