软萌曲奇凤梨酥
准备工作：
曲奇皮配方
黄油：168克
糖粉：56克
盐：3克
全蛋：60克
蛋黄：20克
低粉：280克
奶粉：15克
凤梨馅配方
台湾凤梨：2只（去皮约1600g）
麦芽糖：150克
黄冰糖：若干（按照酸甜度调整）
步骤：
黄油软化，粉类过筛、蛋液常温放置回温，将所有材料放入搅拌机，搅拌均匀；
放入冰箱冷藏松弛30min
将面团按照25g/个，分团备用；
将凤梨分割，凤梨芯破壁机打成泥，凤梨肉一半榨汁一半切小丁；
大火，将凤梨汁、凤梨丁和黄冰糖一起放入锅中熬制，快没有汤汁的时候放入凤梨泥继续熬制，汤汁微少时放入麦芽糖，炒制不沾勺；
温馨提示：
1.凤梨不要选太熟的，这样炒出来纤维会少；2.凤梨硬芯不要丢掉，破壁机打碎炒在里面增加口感；3.黄冰糖口味更清爽；4.用不沾锅
台湾的风味糕点之一。同蛋黄酥一样，可以销售全年的产品，制作快捷、运输方便，成本可控。凤梨酥的外皮，很多以酥软口感为主，今天我们来制作一款曲奇皮凤梨酥，奶味浓郁，易塑形，可以变化更多造型。
本文整理自网络，侵删！
