红薯奶酥小吐司|味道爆表了,一条不够分!
准备工作:
种面团:
高筋面粉:150克
牛奶:95克
鲜酵母:5克
主面团:
高筋面粉:80克
细砂糖:30克
盐:2克
鲜酵母:5克
红薯泥:80克
水:20克
黄油:20克
奶酥:
奶粉:55克
糖粉:18克
全蛋液:25克
黄油:50克
步骤:
黄油软化加入糖粉,用蛋抽打至颜色发白,体积微微变大。蛋液分次加入,每次都需要搅拌至吸收。筛入奶粉搅拌均匀,奶酥馅完成。
种面团材料混合后揉成一个光滑的面团盖上保鲜膜,室温发至体积膨胀到3倍左右,拉开面团内部有蜂窝状。
将种面团扯成小块,加入主面团材料(除黄油外),用1档混合揉匀后,用3档揉出厚膜状态。加入软化的黄油,继续搅打至面团能扯出结实有韧性的手套膜。(完全拓展阶段)
揉好的面团,称重后分成4个面团(两大两小,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。
面团擀开成长方形,翻面后铺上一层奶酥馅。
从左往右卷起,收口捏紧。
切成三段(顶部不要切断)。
编成三股辫。
两头对接,收口朝下放入模具中。
放在温度33左右,湿度75%的环境下发酵至八分满。
放入提前预热的烤箱,上管165下管180烘烤24分钟,顶部上色盖锡纸。
出炉后及时脱模,放在晾网上冷却至还有余温,用保鲜袋装起来密封保存。
温馨提示:
种面团受酵母活性和冬季室温影响未必膨胀至3倍,拉开面团呈现蜂窝状即可。由于红薯的含水量不同,配方中液体量预留少许,视面粉吸水情况调整。不用拘泥于模具,这个方子做一个450克大吐司也是刚好的,烘烤温度和时间根据自己平时用的来调整。
颜值和味道都爆表的红薯奶酥迷你吐司,加了奶酥馅真的好吃到炸,太上头,一条根本不够分呀。配方可做450g吐司一条(我用的是小模具做了4个)
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