港式奶茶｜美食台
准备工作：
锡兰红茶（粗细拼配茶）：30克
水：1000毫升
黑白淡奶：适量
细白砂糖：适量
步骤：
制作茶胆：先煮茶；用奶锅烧开大约1000毫升水，将拼配茶叶放入滤茶布中，再将滤茶布放入奶锅中，调小火煮46分钟，将茶煮出味道；
撞：将滤布放在水壶上，将锅内水撞入滤布，撞入时迅速将锅尽量抬高。当水全都流入壶后，再将滤布放回奶锅上面，将壶里的水撞入滤布，水流回奶锅，如此反复三个回合。撞、水和空气充分接触，以产生“顺滑感，并且减少的涩味；
重新用奶锅加热茶水，让茶水回温，这就是港式奶茶的茶胆；
做热奶茶：先在杯中加入四分之一左右的淡奶，然后趁着茶水热的时候，迅速倒入杯中，让茶和奶充分混合，再根据个人喜好加入细白砂糖，搅拌融化即可。
做冻奶茶：需先将茶胆、淡奶和糖兑好冷却后，倒入冰格冻成茶冰，然后将茶冰放入热奶茶中，就是一杯透心冰爽的原味冻奶茶。
奶茶可不是只能买着喝，自己做出来的更浓郁、更健康。广东人黄奕（@wongyik）带来的正宗港式奶茶做法，处处都是技巧：茶叶和淡奶的选择有什么讲究？如何让奶茶顺滑没有涩味？怎样制成冻奶茶？
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