布列塔尼酥餅，法国高人气伴手礼饼干
准备工作：
无盐发酵黄油（室温软化）：120克
糖粉：70克
中筋面粉：130克
无铝泡打粉：2克
蛋黄：25克，约1.5个
朗姆酒：10克
盐之花（可用粗海盐替代）：1克
步骤：
1.将黄油提早从冰箱取出放在室温下半小時到一小時，直到非常軟化，但不要融化的状态
2.取25克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻，並倒在一個大料理盆中
3.加入過篩的糖粉，用打蛋器(蛋抽)充份攪打，直到蛋黃的顏色變白，並變得濃稠
4.加入軟化的黄油，改用硅胶刮刀以拌压的手法，帮助乳化完全。
5.加入过筛的面粉跟泡打粉，並均勻地撒上盐之花，以切拌法像切面团般往自己的方向切两三回，再翻起面团拌勻，直到看不見干粉后，再以压碾的手法，將面团压碾至柔软滑順。
6.將拌勻的面团用保鲜膜包裏起來，并微整成平均的方型，送进冰箱冷藏20分钟
7.准备两张烘焙油纸，撕掉面团的保鮮膜后，將面团放在烘焙紙上，再覆盖另一張，然后擀成1cm的厚度，拿去冷冻一小時
8.使用一個直徑5.5cm的圆形切模，將面团切成小圆片
9.切好的面团置於铺有不沾布或烘焙油纸的烤盘，面团之間要保持一点距离
10.另外用一個小碗，加入一顆蛋黃并混合之前剩的半顆蛋黃，加入几滴牛奶稀釋搅勻，在饼干表面均勻地刷上蛋液，刷好拿去冷藏20分钟（也可以冷冻10分钟，让刷好的蛋液干燥
11.同时，准备数个直径6cm,高5cm的烤环（高5cm,高1.6cm即可）并在烤环內側涂上软化黄油，这步能省略，这是为了防止沾黏
12.替饼干刷上第二次蛋液，並用叉子划十字交叉的纹路，过程中只要觉得面团变软，都可以拿去冷藏或冷冻几分钟让它稍微变硬
13.套上抹了黄油的烤环，烤箱預熱160C,烘烤28-30分，时间去除烤模，小心烤环烫手，做好防护工作。再将饼干烤3-5分
14.出炉后，小心的将饼干移到冷却架上，让它們完全冷卻
温馨提示：
法国布列塔尼地区的黄油非常香，所以这款饼干如果想要最大的发挥香气请一定要用发酵黄油噢！没有盐之花，也尽可能不要用做菜的盐，最起码要用喜马拉雅粉盐或者海盐。
转载自台湾YOUTUBER糖餃子SweetDumpling频道原视频地址://www.youtube.com/watch?vNY5e5oeTEc4下是文字总结：烤：为5.5cm,高1.5cm烤环为6cm,高5cm配方量：生面团擀至厚度1cm，烤，约可做出8-9片饼干。备注：我们熟悉「无盐黄，在台湾地区称为「无盐，大家在看视频时候不要搞混了。在这里推荐条件厨友们使法国产区发酵黄来制作，因为台湾地区大家都习惯发酵黄，会普通黄做出来香味更突出更好吃。下是原作者话：布列塔尼酥餅，是款來自法國西北邊布列塔尼地區(Brittany)著名點心。這款法式酥餅好多個名字，像是GaletteBretonne,SablsBreton及PaletsBretons,口味配方相似，差在厚薄度，傳統做法會加入鹽之花來幫助保存，但也如神來之筆，使它風味顯得更出色。這次影片中分享是厚版酥餅PaletsBretons做法。布列塔尼酥餅高及，在烘烤出美麗焦色後，滿屋子都是濃郁焦糖香，光聞味道就嘴饞，適合搭配咖啡跟紅茶起享。小胖榛实验后记：经过小胖榛勇敢尝试实践，我发现最后在表面薄薄且均匀刷层纯黄液，靠近饼干边缘地方尽可能不要刷到（防止粘黏烤环不好脱）再放入冰箱冷冻10分钟，即可叉子画出漂亮纹路，更加省事，推荐大家试试看！新手做前必看！！1.关于黄软化问题。点烘焙基础就知道，黄软化程度接影响曲奇/饼干口感。最佳软化温度19-22度最适合做饼干。如果你黄表面已经软化光，或者完全软化过度，建议重新放心冰箱冷藏至合适质地再，或者重新冷藏至硬再拿出来重新软化！不要图省事就凑合着，不然就是浪费时间浪费材料做出个口感不佳外形不佳失败品！2.没具怎么办？真没具又不想浪费钱买具，看看家里没杯子糕纸具可拿来（要自带定硬度，不需要搭配马芬，可接放进烤箱烤那种），不然就锡纸自制个锡纸围边出来也行。不建议了形状接放进烤箱烘烤！！出来只是摊饼没形状没口感！这个饼干就是要定厚度才那种酥松口感！
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