脆皮提拉米苏泡芙
准备工作：
脆皮：
热水：3g
纯咖啡粉：5g
低筋面粉：155g
糖霜：60g
无盐黃油（冷藏无需解冻）：100g
全蛋液：20g
泡芙皮：
无盐黃油：45g
牛奶：90g
砂糖：7g
盐：1g
中筋面粉：75g
中型鸡蛋：约2.5个
內馅：
奶油奶酪（室温放软）：150g
细砂糖：40g
淡奶油：200g
咖啡酱：
纯咖啡粉：3g
砂糖：25g
热水：40ml
可可粉（洒面用）：少许
步骤：
脆皮：热水与纯咖啡粉拌匀放凉备用
低筋面粉、糖霜混合过筛将冷藏的无盐黃油切小块加入
用手指捏成米粒状
加入咖啡液和全蛋液先用刮板以切的方式切匀
再用手抓成团不要过度搓揉导致面团起筋送入冰箱冷藏2小时
取出搓成长条状这个长条直径要大致和你挤的泡夫直径差不多（我用的这个模具內直径是5.5cm那么我这个搓成直径约4.5cm左右因为要考慮到泡夫烤后会涨大）包上保鲜膜再送入冰箱冷藏备用
泡芙皮：将无黃油、牛奶、砂糖、牛奶
沸腾后马上倒入中筋面粉快速搅拌均匀烫面结束离火
鸡蛋打散趁热把鸡蛋液分数次加入拌匀鸡蛋要趁面团热的时候加而且要少量多次的慢慢加入否则会油水分离
鸡蛋加多少要根据面糊状态決定每次加入鸡蛋拌匀都要检查状态如图中用刮刀刮起呈倒三角状即可！鸡蛋如果多了面糊稀会导致泡夫涨不起来呈扁扁小空心状这步需要注意！
将面糊装入裱花袋模具內挤出直径约4.5cm的圆
将脆皮从冰箱取出切出厚度约2-3mm厚的片状
盖在泡夫上
送入已预热200度的中层转180度25分钟转160度15分钟出炉待凉（的过程前30分钟否则泡芙会瞬间泄气造成凹底或涨起来！时间与温度需要根据自己的作调整我给你的只能作参考！
內馅：室温的奶油奶酪砂糖打发均匀
淡奶油打至7-8分发
淡奶油加入奶酪中拌匀
咖啡酱：纯咖啡粉、砂糖、热水完全搅拌溶化放凉备用
用泡芙花嘴在每个泡芙底部戳个洞
再把泡芙花嘴装入裱花袋然后挤入馅料挤满泡芙內馅
准备好马卡龙流心滴管将咖啡酱吸入滴管內
泡芙上洒上可可粉上面插入滴管即可
食用时可以挤一下滴管內的咖啡酱会更美味
提拉米苏口味內馅搭配咖啡流心糖浆要不要这么好吃！泡芙一定要现挤现吃千万不要挤了馅放置长时间后食用口感会变软不脆皮啦！记住！泡芙皮烤好后（不挤馅）可以室温密封储存1天但时间长了也会比刚出炉软如果软了不脆了可以放烤箱用150度复烤8-10分钟又会是脆的啦！凉却后又可以现挤现吃
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