轻乳酪蛋糕
准备工作：
奶油奶酪：120g
黄油：20g
酸奶：40g
淡奶油：40g
低筋面粉：30g
蛋黄：3个
蛋白：3个
细砂糖：40g
柠檬汁：几滴
步骤：
奶油奶酪120g
黄油20g
酸奶40g
淡奶油40g
混合隔水加热。
水开了以后换成小火，不停搅拌，混合物有点渣渣正常，继续搅拌。
搅拌到这样顺滑的状态，把容器从水里拿出来，放在一旁备用。
蛋白蛋黄分离。
把蛋黄加入上一部的芝士糊里，一定要一边搅拌一边加因为芝士糊是有热度的（否则蛋黄容易结块）
低筋面粉过筛加入芝士糊，混合均匀。
芝士糊过筛第一次。
芝士糊过筛第二次，（千万不要偷懒哦，影响最后的口感）放冰箱冷藏备用。
烤盘加水1-2厘米，上下火150预热烤箱。
准备模具，我用的6寸活底模具所以外层包了一层锡纸防止进水，模具底部铺上油纸，方便脱模。
打发蛋白，蛋白里柠檬汁糖（分三次放入，打到如图状态湿性发泡。
取1/3蛋白放入芝士糊中，翻拌均匀。
到回到剩余的2/3蛋白中，翻拌均匀。（注意手法一定不能画圈搅拌）
倒入模具，把模具放入加了水的烤盘，温度调整到上下火130，烤55分钟。
炉自然晾凉，脱模，放冰箱冷藏2小时以上，过夜更好。（脱模）
这个圆形的做出来有一点炸顶可能原因：一是蛋白打的过硬。二是温度高了。我总结了一下我的原因蛋白没问题，应该是温度高了，于是我又做了一个。
所有配方和步骤不变，温度调整到下火120，60分钟，再转下火180，3分钟。相当的完美……
云朵一样的口感，超级好吃
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