舒芙蕾蛋糕卷
准备工作：
蛋黄：114克
蛋黄用砂糖：30克
蛋白：155克
蛋白用砂糖：60克
低粉：60克
黄油：15克克
牛奶：35克
淡奶油：300克
淡奶油用砂糖：21克
步骤：
蛋黄和细砂糖混合打至颜色发白，用一个干净的盆无油无水加入蛋白分三次加入细砂糖打发
湿性状态，弯钩
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中混合，翻拌的放法，不要画圈
筛入低粉翻拌均匀
有点小疙瘩也不要紧的，不要过度翻拌，将蛋黄糊倒回剩余的蛋白中翻拌均匀，将温热的黄油和牛奶混合均匀，沿盆壁淋入蛋糕糊中翻拌均匀
翻拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，整平后震模两次，放入预热好的烤箱中层15分钟
出炉后立刻从30厘米高处摔在操作台上，震出模底热气，将四周的垫纸撕开散热。
淡奶油加糖打发，可以打得粗糙一些，承重力更好
蛋糕降温后，翻转过来抹上淡奶油卷成卷
温馨提示：
烤箱提前预热180度上下火，这款蛋糕卷是有一定难度的，需要有一点基础的才能操作
最近感觉最好吃的蛋糕卷，蛋香味很重，口感还很轻盈，适合有一定基础的朋友，主要为了自己记录
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