酸奶蛋糕
准备工作：
鸡蛋：3个
酸奶：180克
低粉：30克
玉米淀粉：20克
细砂糖：40克
步骤：
模具四周和底部刷上一层食用油，再铺上油纸。
提前分离蛋黄蛋白，将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。
酸奶要选这种浓稠酸奶
筛入低粉、玉米淀粉搅拌均匀；再加入蛋黄搅拌均匀。
在蛋白中加入几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖，打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。
取三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀（这一步可以用蛋抽轻柔翻拌），
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌，这一次一定要用刮刀，避免消泡。
将完成的面糊倒入模具中。放入一个较深的烤盘中，加入40度左右的温水。
放入预热好的烤箱，130度烘烤80分钟。
材料和做法都非常简单的蛋糕，无油低糖配方。大量酸奶的加入，让蛋糕吃起来有着乳酪蛋糕的口感，热量又很低，是非常适合夏天的糕点。我用的是六寸加高蛋糕模，如果是用6寸普通蛋糕模，可以用2个蛋，其它材料分别乘以0.66。
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