入夏仪式-青梅酒的观察日记
准备工作：
青梅：2000g
酒：29.5°2000g/2L
盐：随意
玻璃瓶：容量大概5升
黄冰糖：800克
步骤：
选（购买的是福建诏安青梅）将有任何破损的青梅挑出来，完好无损的青梅用清水加少许盐浸泡两个小时，再冲洗干净，晾干。稍有瑕疵的青梅削掉破损的地方，准备尝试做青梅露。
挑。挑，包括根部类似旋帽部分，参考了其他方子，说此步骤十分重要，挑。
由于我不爱甜，所稍微减少了的克重，酒：青梅：1:1:0.4的比例罐，青梅，酒，青梅。-------青梅。青梅1:1的比例叠铺到罐子里封。2020.04.10第天------------------
2020.04.14第五天青梅颜色变黄，并漂浮到上端。冰糖已经快融化完了。为了增强密封性，给瓶口加了保鲜膜。戳孔和未戳孔，无区别。
第五天的青梅露，下端青梅已变黄变皱，第一次做总是担心青梅坏，摇晃了下，让表面的梅子都粘上糖水，糖水已经微微发黄并变稀，可能有部分青梅汁析出。第一次做，只求不坏。
温馨提示：
酒的选择。我是用了九江双蒸29.5度的清香型白酒。不要用酱香型，会盖掉青梅的香气。糖可以少放一些，之后甜度不够可以再加。青梅是否戳眼？去年戳了眼，三个月就可以喝了，泡到最后青梅依旧圆润，味道有浓浓的酒味。今年尝试了对比，一瓶未戳，一瓶用叉子戳了两三下，静待结果。
入罐青梅，仿佛是入夏的一种仪式。
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