不用一滴水的基础奶香吐司,新手必备!
准备工作:
高筋面粉:300克
奶粉:20克
鸡蛋:1个
淡奶油:60克
炼乳:20克
牛奶:110克
细砂糖:30克
黄油:20克
耐高糖酵母:4克
盐:2克
步骤:
准备好全部食材。
除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。
先低速把食材混合均匀,转中高速,把面团打至粗膜的状态。
加入软化好的黄油,再次启动厨师机,低速搅打让黄油一点点黏着在面团上,再转成中高速搅打到能拉出良好弹性和延展性的手套膜。
取出面团,收拢光滑,放入发酵盒。
室温发酵至两倍大。(室温25度左右)
取出面团,轻压排气,称重后等分为4份,松弛醒发20分钟。
取一个松弛好的面团,擀开,边上有气泡的话拍掉。
翻面,自从而下卷起来,其余也同法卷好,密封松弛10分钟。
取一个擀卷的面团,再次轻轻的擀长。
翻面,自上而下卷起来。
其余同法卷好,两个一组放入吐司盒。
放入烤箱进行二次发酵,发酵八分满左右,手指轻轻按压表面可以缓慢回弹即可。
最后放入预热好的烤箱,3D热风模式160度烘烤30分钟左右,烤制完成后马上取出震一下模具后脱模,冷却密封保存即可。
成品照
成品照
成品照
成品照
温馨提示:
1.面团的液体含量需要根据面粉的吸水性、环境湿度以及自己可掌握的程度酌情调整。2.吐司盒子的品牌不同、材质不同,烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。3.请尽可能的严格控制每个步骤状态,细节是非常重要的,千万不可以差不多就好。4.文中温度、时间仅供参考,每个烤箱的脾气都有所不同。
今天来分享一下我的直接发酵法的奶香吐司,组织细腻松软,奶香浓郁超好吃!这次使用了两个250克的小吐司盒,即使家里的烤箱不是很大也可制作哟。
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