开心果酱法国甜点大师的方子
准备工作：
生开心果无壳无皮：125g
巴旦木/杏仁粉：30克
白糖：62克
水：18克
花生油或者葵花油：1汤匙
苦杏仁精：3滴
步骤：
原方子用的生开心果仁，不仅要无壳还要没有像花生外面一样的薄衣，像图片一样绿绿的。如果可以买到的话建议直接买这种。
但是我买时候没有生了，我就买烤制过无盐，自己剥了壳。至于外面薄衣，可以先准备锅热水，把放进去20到30秒，然后倒出来过滤水，去花生皮那，搓搓就可以去掉薄衣，到。如很烫可以等等，但定要在还热时候把皮都去掉，凉了就难了。生如有皮也可以用同办法，或者走下直接放进烤箱，然后搓掉皮。
开心生：预热150摄氏度，放进去15分钟熟：如按照我上一部操作，一定是湿湿，要等它稍微一点，再同样放进150摄氏度，只5到7分钟左右，到，还有些黄，这就是好。切记不要太久，黑就苦。
准备一个锅，中小火，先18克的水放，再放入白，等到大概121度，度，反复翻炒至都裹上。你会发现炒一会儿水份蒸发，粉析出来，跟炒怪味花生一样哈哈哈。
赶紧！趁热把锅里所有的糖粉开心果仁倒进搅拌机，再加入巴旦木/杏仁粉和几滴苦巴旦木/杏仁精，用中低速打，打到像图上一样的粉末状时，停止搅拌机，加入一勺油，再继续打5到10分钟。搅拌的过程中会产生大量热量，是正常的，不要担心！
超棒超顺滑的开心果酱就成了！注意开心果酱在这里和花生酱一样，不是那种巧克力酱一样非常油的口感，稍稍有点干，但是很顺滑很香。可以用这个酱去做各种甜点或者抹面包吃，都是很香的！如果有时间我会继续写一个我用这个酱和巧克力做的开心果巧克力双层甜点。
温馨提示：
用生的开心果仁做一定更香，因为烤制时间长香味激发得更好，但是跟我一样就算用熟的也还是挺好吃的。
这个方子来自法国的甜点大师PierreHerm,他的名字在法国几乎家喻户晓，我之前吃过一次我朋友做的巧克力布朗尼，十分好吃，我问他你怎么做的，他说就是做的Pierre的方子。去年圣诞节我收到了朋友送的巧克力，就是来自Pierre的工作室，好吃到惊为天人，我是经常旅游吃各种甜点巧克力的，所以算对甜点的口味有点挑，但是在做上面还算是个初级选手。高级的甜点不像是我们做家常菜，对所有材料的把控都要比较严格仔细。这个方子分享的开心果酱做法很简单，毕竟只是一个甜点基础酱，但是味道绝对比国内很多甜点店里卖的强很多。大师说想要完全激发出开心果的香味，最重要的是两步，一是烘培，二是用巴旦木/杏仁。
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