美味的无糖古早蛋糕~可以抖臀的蛋糕
准备工作：
鸡蛋1：10个（带皮称，总重580克，重量相差一点没关系）
牛奶：100克
低筋面粉：160克
玉米油：120克
木糖醇：100克
盐：1克
白醋或者白米醋：7克
步骤：
我的模具是21.8*21.8*8的，用烘焙纸先垫模具，方便脱模。先分蛋黄，蛋白。蛋黄备用。蛋白，放冰箱冷藏备用。锅加热玉米（方便观察玉米状况，初学最个温度计。我没找到温度计，只能目测，的。忘拍照
低筋面粉过筛，分次筛入步骤一的玉米油盆中，大概3-5次吧。千万别一次筛入。筛入一次，用手动打蛋器搅拌均匀。忘了拍了
加入量好的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
加入分好的蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
打开烤箱预热，这时烤盘上不放水。预热温度是160，预热时间15分钟。其实，这个时间就是准备蛋糕液的时间。
烤箱预热期间，开始打发蛋白。从冰箱冷藏室取出之前冷藏的蛋白，倒入无水无油的大盆中，再加入盐，白醋，三分之一木糖醇，电动打蛋器先2档低速打发2分钟，让食材搅拌均匀。然后用4档高速打发4分钟，期间可以暂停，提起打蛋器看看，观察蛋白有弯钩即可（戚风蛋糕打发的蛋白不能是弯钩。因为，做戚风蛋糕非常熟练了，这个打发蛋白的时间比戚风要短，这样成品才能细腻。手持电动打蛋器时，看着盆里蛋白有一点点固态了，要时刻观察。整个蛋白打发过程比戚风打发时间短，切记切记。
蛋白打发好了以后，取三分之一加入蛋黄中，用刮刀先切拌：左手拿盆边不停转盆，右手拿刮刀不停切拌。然后，再开始翻拌：左手拿盆，右手拿刮刀从盆里最下面翻到最上面。不停转盆，不停翻拌。动作要快，但是手法不能乱。切记先切拌后翻拌。再取三分之一蛋白到蛋黄盆中，继续先切拌后翻拌。最后，把蛋黄盆里的糊全部倒回蛋白盆中，先切拌再翻拌。
翻拌好的糊在距离模具正上方20厘米开始倒入模具。全部倒入以后，轻轻震动几下模具，并用刮刀轻轻磨平表面。往烤盘里倒入一小盆冷水，水面距离烤盘最高处大概1厘米即可。迅速把模具放入烤盘中，烤盘放在烤箱从最下面向上数的第二层。重新设置烤箱温度是140，70分钟，常规烘烤。
成功出炉，取出模具，在模具上放一张烘焙纸，倒扣放在架子上。撕掉模具中原来的烘焙纸，再盖上一张新的烘焙纸，翻转蛋糕，正面向上即可。
切一块尝尝
温馨提示：
1.请一定注意玉米油加热的温度：702.请一定注意蛋白打发的程度：湿性，有弯钩即可3.没有柠檬汁，加入白醋或者白米醋一样，我一直这样做蛋糕，省事4.用小勺子敲一敲蛋糕，会抖动啊，像极了柯基蛋糕
第一次尝试古早蛋糕之前做戚风蛋糕非常熟练一直以为做古早蛋糕会非常难，仔细学习了做法，其实真正有难度的是第一步，加热玉米油的温度，这个掌握好了以后就是成功的一半啦！，请一定非常重视这个步骤。因为，想减脂低糖，用木糖醇代替了白砂糖，同时，也把木糖醇的量减少到最少。自己喜欢做饭，中餐，西餐都试着学习，这个古早蛋糕做的很成功，记录一下不过，做的过程忘了拍照，做好了以后，觉得不错，有成品照片，所以拿出来分享一下啦
本文整理自网络，侵删！
