豆沙裱花的寿桃蛋糕
准备工作：
底层海绵水果夹心蜂蜜蛋糕:：1个
鸡蛋：12个
低粉：100g
绵白糖：120g
玉米油：80g
柠檬汁（白醋）：12滴
盐：2g
上层6寸无油百香果酸奶蛋糕:：1个
鸡蛋：4个
低粉：50g
玉米淀粉：25g
鲜奶：250g
绵白糖：40g
柠檬汁（白醋）：5滴
盐：1g
芸豆沙（裱花）：500g
红色火龙皮（调色）：1个
抹茶粉（调色）：5g
步骤：
天，做蛋糕胚。先做底层，选择承重好的海绵蛋糕体。各种料备好，蛋清蛋黄分离。蛋黄糊:蛋黄搅匀，加蜂蜜，搅匀，加玉米油，搅匀，分次加鲜奶，搅匀，入低粉，拌匀，蛋黄糊，备。打发蛋清:蛋清加白醋、盐，高速打至鱼眼泡，加糖1/3，打至无粗泡，加糖1/3，打至较细腻，加糖1/3，打至湿性，转中低速，搅打至偏干性。蛋白盆边转边打，搅拌器定要打到底打到边，保证蛋白打发程度致均匀，转中低速，也是为了尽量排出多余空气，保持蛋白霜稳定；因为蛋糕尺寸大，作为底层要能承重，含粉量较多，所以打发偏干性，不易消泡。
分4次，糕。中1/5白霜，边转盆边抄底翻，分；白霜1/3，同；最，白霜分2次，完全，成流动不间断缎带状（如图）就好了。经验小结:糕口味和软硬主要取决于制作，无论添何种配料，一般成品用硅刀搅感觉稍有阻力，捞起呈浓稠丝带状即可。白霜，糕基本是呈不间断流动好缎带状（如图），成糕绵软不塌不缩。平时据此标准，糕基本不用秤。
这是做好的蛋糕糊，细腻有光泽，不易消泡。
据查，原先古老的蛋糕模具，就是铁皮盒子，如今也是最高级的西厨用具。家里的大曲奇饼干盒子铺上油纸。烤箱170度预热。蛋黄糊高高的倒曲奇盒子，震均匀、排气，烤箱，170度10分钟，转160度50分钟，转；炉25分钟，防色深加盖锡纸。切刚好。
再做无油酸奶百香果蛋糕。考虑蛋糕整体奶油裱花，油脂较多，上层蛋糕尽量减油。
漂亮!
二天，夹心、裱花。各种洗净，切小块，防氧化。鲜奶油加糖打发。海绵蛋糕均匀分，双刀（长锯齿刀）移开上半，涂抹奶油，放，涂抹奶油，移回蛋糕片盖，轻轻按压平整，检查一圈，夹有空缺地填补奶油，裱花。夹心。中间稍厚，盖上蛋糕片，中间奶油会向四周略微漫延，所以要留有余地。
这是用到的裱花嘴和裱花钉
上苏菲学习任繁重之余，以她天生审美负责整个造型设计调色。原先试做风果子目就做这个。留存芸豆沙取出，回温；火龙果皮榨汁，抹茶粉备用；根据裱用量，芸豆沙添加火龙果皮汁，揉匀调成深浅红色，添加抹茶，揉匀成绿色。盖好，防干，裱随用随取。寿:家里之前做蛋糕削成胚，表涂抹豆沙做。寿字:先用牙签在上写好，裱袋豆沙，平嘴，均匀挤压，直接写好。朵:用裱钉做好，取下，轻轻在蛋糕上，定位。朵，定位。朵，些就填补被。豆沙裱:底大22朵，上一一寿加双，朵。具体裱过程网上查，学做，水平较低，没什么好经验，免写。总之，熟能生巧，多做几个就好一些了。家里日常做蛋糕西点一般弃用，裱至今没长进。豆沙裱，造型也好。因为贺寿，红色喜庆，颜色也不过多，没再准备其他颜色。
前面
后面
侧面
做了两个迷你款。卡哇伊!超喜欢粉的，像肉肉!
温馨提示：
几点经验:1、般糕糖:洋鸡、笨鸡和糖配比分别是1个配约10克、8克。这样比例甜度适中，是否喜甜，照此酌情增减糖整甜度。我般减至7、8成，有点甜味就好。最简单方法是口尝黄糊、或者黄糊，到自己喜欢甜度即。2、洋鸡，含水分较，成，但易消泡，黄色淡，作糕色；笨鸡少，质厚，黄油重偏，作糕色黄。最好洋笨鸡搭配混，般洋笨比例1:1或者3:2。3、大糕定要“双刀移面，即两把锯齿刀同时平行插入分层，平衡移动，否则移动分层时容易破碎。4、水果奶油夹心:涂抹时，糕中心和边缘都要留有空余，这样盖好上层糕后才会挤出外围，方便裱花，糕切块时，中心部位切分干净利落。5、火龙果色很天然，成。缺点是氧化褪色太快。糕裱花全部完工已近半夜，冰箱冷藏，第二天老妈寿辰起拍照。图片是糕隔夜颜色，比刚做好色淡，效果差了些。头次做，没有经验。
当时2017年初。第一次做双层大蛋糕，历时整整两天；首次学做裱花，健康的豆沙裱花；第首次和苏菲共同设计造型、调色、装饰……这是我们为老妈70寿辰准备的贺礼，是我们相互陪伴的美好时光！整理这篇记录不亚于制作的辛苦，简化了一些步骤，是一次甜美的回忆。
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