草莓泡芙
准备工作：
黃油（酥皮）：30克
糖粉：15克
低筋面粉：40克
黃油（面糊）：40克
牛奶：50克
清水：50克
鹽：1克
低筋面粉：55克
雞蛋：2隻
淡奶油（錶花）：350克
糖粉：15克
草莓：1盒
步骤：
上面酥皮：黃油30克軟化後加入糖粉25克攪拌至發白
加入低筋面粉40克翻拌均勻
放在牛油紙上擀成3mm厚的薄餅，用圓型蓋蓋滿餅皮後，放入冰箱中冷藏30分鐘
泡芙底部：黃油40克，牛奶50克，清水50克，鹽1克，放入鍋中中小火煮至起小小白泡
倒入全部55克低筋面粉，中小火翻拌（慢翻拌）至鍋底麵糊膜由白色現至小小黃色,關火，拿小小麵團上手不沾手
將步驟5麵團放至另一個盤中，分三次加全雞蛋液攪拌，攪拌至上圖狀態（拿起面糊底下可凝固不溜走）
把步驟6面胡裝入錶花袋中擠至烤盤中（圓型直徑可以用蒸餾水樽蓋度尺寸剛剛好，做到32個泡芙）
取出在雪櫃中冷凍的酥皮（步驟3），取出已畫好的圓形放在泡芙底部上面
180度預熱10分鐘後，烤幾25分鐘，如未變深如圖，再烤多5分鐘，再3分鐘（必須25分鐘後，必須，不然沒法膨脹會失敗）
淡奶油350克打發加25克糖加幾滴忌廉精油，打發至有明顯紋路，裝入錶花袋
切開泡芙頂部，擠上奶油再加上草莓完成
如做上圖類型，在底部用刀切一小口擠上奶油，再在頂部擠上奶油，再放草莓，完成
温馨提示：
1.做步驟四是必須要煮至起小白泡2.做步驟五是必須要煮至鍋麵糊膜由白慢翻拌至小小黃，麵團拿手是不沾手的，才可以做步驟六3.步驟六必順翻拌至拿起後底層麵團可凝固成鈎，跌回又不散開4.做步驟九時在烘烤期間必須25分鐘後才可開箱看是否，每次打開看必須速關，不然泡芙沒法膨脹失敗，如沒可先5分鐘，在沒就唔3分鐘1次看是否（分鐘）
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