成功率超高💯基础蛋糕卷㊙️经验分享
准备工作：
大个鸡蛋：5个
纯牛奶：50克
玉米油/无气味植物油：50克
细砂糖：50克
低粉：50克
柠檬汁/白醋：几滴
步骤：
1、材料准备…所有的容器都擦干净…做到无水无油无杂质。分离蛋白和蛋黄，蛋白里面不要混入蛋黄…我用的鸡蛋平均重量63克左右。
2、蛋黄依次加入牛奶和玉米油充分搅匀…充分乳化…不要有油水分离的情况。
3、加入过筛的低粉同样快速的搅至顺滑无颗粒。
4、打发蛋白前155度预热烤箱…蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋…打发蛋白、分三次加入细砂糖。三次加入时间状态看图（出粗泡、出细泡、开始出纹理时候。
5、继续打发到大弯钩状态就可以。不要打发过头了…蛋白打太硬卷的时候就有可能开裂。
6、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里面拌匀。我习惯用手动打蛋器…
7、拌匀后倒入蛋白糊里面…继续拌匀。下次如果有装备方便的话要录个翻拌视频…打蛋器比刮刀好使很多。
8、倒进垫了油纸的烤盘里面。
9、蛋糕糊摊平…前前后后左左右右小幅度快速的颠烤盘慢慢的它就平了。或者是用刮板刮平也是可以的。然后上下震两下震出大气泡。
10、放进预热好的烤箱中层…上下火145度烘烤25分钟左右。火候仅供参考…需要烤到表面干爽…手轻轻拍会有“噗噗”声。手指按压蛋糕体表面不会感觉很软不会压出凹痕就可以。
11、出炉震几下…取出蛋糕体放晾网。
12、凉至温热手温状态时候表面盖油纸翻过来…小心的撕掉底下的油纸。出炉不要马上盖油纸…刚烤出的蛋糕体会有热气散出…如果马上盖油纸表皮不透气…热气散不出…表皮湿了…就有可能粘掉皮。
13、四边切掉一些不平整的边边…开始卷的这头擀面杖压一压稍微压扁一点。
14、借助擀面杖卷好…如果是完美的蛋糕体…弹性很好…徒手卷都不会裂也不会掉皮。卷好包好油纸放冰箱冷藏45分钟定型好再切。
15、我切的比较大…一家四口一人两块
自然光下…好看。
温馨提示：
温度火候仅供参考…实际需根据自己烤箱脾气来。操作前仔细看方…食谱中没有什么特殊食材…不要问什么材料能不能代替…技术到家自己随便造不明白之处可以留言或者V来询：307931189（备注下厨房不然不会通过噢）
超详细的步骤和你一起做最基础的蛋糕卷做过N次、次次…用心做、很简单…方子很好记…过程很详细…做之前请仔细看方…越是简单不花哨的东西往往可能出问题越多细节过程捋捋清楚、从来都不是问题方中模具为28*28厘米不沾盘。
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