48连模脆皮小蛋糕（不开裂不回缩）
准备工作：
鸡蛋：2个（约130克）
玉米油：25克
低筋面粉：40克
牛奶：40克
细砂糖：28克
柠檬汁：数滴
步骤：
先来分蛋，这次用的鸡蛋有点小了，所以做出来的小蛋糕有部分没满模，所以建议大家选的鸡蛋，2个连壳称约130克最好
玉米油隔水加热到70度
关火，迅速倒入低筋面粉
搅拌均匀
离锅，倒入牛奶，一边倒一边搅拌
这就是搅拌好的状态
加入蛋黄
搅拌均匀
烤箱上下火150度预热
纸托依次放入到模具中，女儿的小手手
现在来打蛋白，加入几滴柠檬汁，没有的可以用白醋代替，中速打
出现大鱼眼泡，加入三分之一糖，继续打发
变成细眼泡，加入剩下糖的一半，继续打发
到体积明显变大，加入剩下的糖，继续打发
蛋白打到这个程度
舀一坨打好的蛋白放到蛋黄糊中，翻拌均匀
继续再舀一坨蛋白，继续翻拌均匀
然后把上一个步骤的混合物全倒入剩下的蛋白中
蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，
装入裱花袋中
剪小口，挤入纸托，8分满
摔两下，震一下气泡
用牙签把表面气泡戳破
放入烤箱，先130度烤20分钟，再150度烤15分钟，这里注意上色情况，根据自家烤箱脾气调整温度
一个个小胖子，可爱的
出炉
可以全部45度角斜放晾凉
也可以全部倒出晾凉
内部组织看一下，很细腻，表皮是脆的，口感很好
马上清空
那天经过面包店女儿看到了盒装的迷你小蛋糕她问我能不能回家给她做我说可以呀因为家里正好有这个连模于是就做了做出来口感有点惊艳哟蛋糕表皮是脆脆的，里面是很细腻的吃起来就感觉入口即化的做来给小朋友当早餐和小零食我觉得不错
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