不开裂的小五卷【肉松蛋糕卷】
准备工作：
牛奶：40克
玉米油：40克
水饴：10克
低筋面粉：55克
蛋黄：5个(约80g)
蛋白：5个(约160)
细砂糖：40克
柠檬汁：3.4滴
玉米淀粉：3克
步骤：
牛奶和油，水饴加热到50度左右，乳化，加入低筋面粉，搅拌均匀后，加入蛋黄。(步骤图忘记拍了。下次补)
蛋白一次性加入细砂糖。柠檬汁，玉米淀粉，打发到提起弹性大弯钩【下次补图】分三次混合到蛋黄糊里面，倒入烤盘里面，撒上葱花
150度。30分钟，或者170度。20分钟。出炉震热气。10分钟，抹上一层沙拉酱，铺满辣肉松
再挤一次沙拉酱(我用香甜沙拉酱。没那么腻)
卷好后，定型30分钟再切件。
表面我只撒葱花，没撒肉松(肉松容易焦)
温馨提示：
沙拉酱用香甜的肉松我用辣肉松，你可以用自己喜欢的肉松蛋糕胚可以夹其他奶油馅，也很好吃。。不开裂的因数:蛋白不要打太硬；烘烤时间太久(也不能烤不熟，会缩。)烘烤温度太高，皮太老。
之前分享过一个肉松蛋糕卷，这次配方是用普通的小五卷，所以可以直接拿来做奶油蛋糕卷哦……这配方做出来的蛋糕卷是柔软湿润的，口感很好。小四卷直接配方成0.828*28金盘一个量配方比普通的多了一个水饴，我是看小嶋老师的书，觉得可以运用在蛋糕胚上。因为水饴保湿，能有一定作用改善开裂情况，而且水饴的加入，就可以减少一点点油量【我个人不喜欢太多油，心理安慰也好，哈哈哈】水饴可以换成蜂蜜(然后蛋糕卷味道更丰富)如果没有水饴，就把水饴的量换成5g牛奶5g油，糖加3-5g量左右
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