【葱白热炝明虾片】米其林级别的虾料理，比油爆更清鲜，比白灼更够味！
准备工作：
明虾
大白干
葱姜蒜
胡椒粉：0.3茶匙
白糖：0.3茶匙
生抽：2茶匙
蛋清：1个
橄榄油：2.5茶匙
步骤：
虾头部切一刀，剥除虾壳。
打虾片。将虾沿虾线切一刀。
用0.5茶匙盐、1个蛋清、一茶匙橄榄油为虾肉上浆，放入冰箱醒15分钟。
1茶匙油烧热，将葱、姜、蒜下锅炒香。
放入虾壳，大火翻炒一下。
倒入烧开的热水，大火滚3-5分钟左右。
虾汤中加入2茶匙生抽提鲜，白糖0.3茶匙，胡椒粉0.3茶匙。
虾汤起锅。
大白干切丝，火柴条粗细即可。
水烧开后，干丝下锅。
加半茶匙盐可以让干丝有一点底味，干丝更紧致不容易散，再次水开就可以捞出了。
放入2茶匙油烧热，放入，质煎至泛白时即可盛出。
摆盘，淋上4茶匙刚刚熬好的虾汁酱油。
取1小把葱白作点缀，再用1.5茶匙热橄榄油淋在葱白上，爆一下葱香。
搞定！
温馨提示：
01/壳熬汤，调味更鲜美。02/即使不用明，用草、基围、扇贝等鲜货也以拥有同等鲜香哦。用草。05/油会因为壳中的红素微微泛红06/定要开水！到壳1/3的液位高度即07/加点籽，汤更鲜美08/汁酱油鲜香味美，最后浇淋调味，美味加倍。09/刀上淋点水，干丝不易沾刀。12/此时的弹性最好，口感更鲜甜
烧煮江湖河鲜时，越简单的烹调方式，越能体现食材的鲜美口感，再加上一些巧思，更是美味加倍。论起鲜，虾排第二，少有鲜货敢称第一。明虾作为一种海水虾，肉质肥厚，组织紧密有弹性，口感极佳味道鲜美，且富含蛋白质。苏浙总会已经连续5年获得米其林一星。其行政总厨王勇伟大厨在今年任职苏浙总会的驻店主厨，事事亲力亲为，就是为了在今年争取摘得二星。他对传统的淮扬口味进行了一些改良，得到这道葱白热炝明虾片，鲜味更甚。这道葱白热炝明虾片既没有油爆虾的油腻感，也没有白灼虾的单调口感，从汤汁到菜品，让明虾的鲜香得到最大化的利用。点击下方视频，让苏浙总会的王勇伟大厨带你走近淮扬美味。
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