比肉都好吃的素馅饺子
准备工作：
面粉：500克
胡萝卜：2根
鸡蛋：3个
香菇：9朵
木耳：8朵
粉丝：1把
虾米皮、葱、姜、蒜、花椒、香油、盐
步骤：
500g面粉逐步加水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盆上盖湿毛巾，静置醒面半小时。半小时后可再揉一揉，随后继续醒面备用。
1、鸡蛋炒熟弄碎；2、将胡萝卜、香菇、木耳（提前泡发、粉丝依次剁碎；3、切葱、姜、蒜备用。
锅里倒油，首先放10粒花椒榨干倒出，再将葱姜蒜爆香，然后依次放入胡萝卜、香菇、木耳、粉丝、鸡蛋碎，翻炒两下即可，最后放入香油和盐。
将醒好的面拿出来，不用再揉了，等分分成四份，先用一份做饺子皮，其余三份再放进盆中，以免面被风干。做饺子皮时，先将面团揉成长条状，切成小剂子，用手掌按成圆形，用擀面杖擀成饺子皮。这个过程手不方便，所以今天拍照少，改天拍个视频，大家看的更直观。
最后，包好饺子就可以下锅煮了，素菜馅饺子容易熟，不用煮太长时间。
温馨提示：
1、胡萝卜遇高温油营养物质才能释放，所以最好炒一下，我喜欢放一点香油，所以炒馅的时候少放点油。2、素馅遇盐容易出水不好包，所以等最后再放盐，或者等包之前再放盐。3、煮饺子以防饺子皮破的方法，一是和面时可以打颗鸡蛋进去，二是煮饺子时水开了先放点盐，这样都可以增加饺子皮的韧性。4、面粉500g，大概可以包60-70个饺子，我上面的菜量正好用光了500g面粉，但因蔬菜个大小不好描述等因素，大家可能按上面的用量会有面或者馅剩余，但估计不会太多。
最近因为猪瘟的问题，猪肉贵的简直吃不起，所以就想着吃素馅饺子吧，结果做出来比肉都好吃！
本文整理自网络，侵删！
