贵州安顺破酥包(豆沙鲜肉咸甜口)
准备工作:
面团:
中筋面粉:250克
温水:150克
酵母粉:3克
猪油:10克
糖:10克
油酥:
中筋面粉:60克
猪油:30克
馅料:
豆沙:适量
猪肉糜:200克
葱花:适量
生抽、蚝油、盐、糖、玉米淀粉、油、水
步骤:
面团:酵母用温水化开,加入面粉、猪油、糖,揉至光滑,放在温暖处醒发至两倍大。(冬天天气冷,我是烤箱里放一碗开水发酵,勤换水。*发酵温度不要超过40度,会烫死酵母)*发酵没有标准时间,看状态。发至两倍大,手指沾水戳洞,不回缩就是发好了。
油酥:猪油融化成液态,加入面粉揉成团,分成10等份,备用
馅儿:1、搅好糜加入生抽、蚝油、少许糖、盐、生粉,顺时针搅拌均匀,然后少量次加入凉白开搅打上劲,只至吃不进水了,加少许油锁住水分。最后加葱花拌匀即可2、豆沙我买现成,广州酒家或者展艺都可以*加水进馅是为了口感更好,馅儿。
发好的面团揉面排气,分成10等份,像包包子一样把油酥包进去。包好的面团擀成牛舌装,从下往上卷起来,然后再压扁擀长,再卷起来。(最后如图)把卷起的面团立起来(旋转面朝上),用手压扁,擀成包子皮(中间厚,周围薄),就可以包包子啦
舀一块豆沙,一勺肉馅儿,捏褶包起来用量你随意
包好的包子,盖上盖子醒发20分钟。然后再冷水上锅开始蒸包子,上汽后大火蒸20分钟,关火焖5分钟,再开盖!
啦啦啦,蒸好啦,一个个很饱满哦
看,层层破酥的哟豆沙的甜配上鲜肉的咸,这味道太妙不可言了没吃过的一定要试试哦!
婆家是安顺的,自从第一次吃过安顺的破酥包,就无法自拔了…洗沙(类似豆沙)和鲜肉馅的结合,以为是黑暗料理,没想到特别惊艳,咸甜口,好吃又不腻。包子皮层层破酥,超级松软。可是每年只有过年才会回去,在深圳根本吃不到,那干脆就自己做吧…
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