片完烤鸭 鸭架的好去处 鸭架豆腐汤
准备工作:
片完肉的烤鸭鸭架:1只
姜:2大片
葱:2段
嫩豆腐:1块
白胡椒粉:2克
盐:0.3克
料酒:1勺
步骤:
片完鸭肉后,顺手切鸭架。鸭头、鸭腿、鸭翅卸下,鸭脖斩段,鸭身斩四大块(这个随意,没拍照,放张烤鸭的图)
热锅,放一点点油(鸭脖等带皮的部位会炒出油,不介意的可以按平时炒菜的量放油,把上一步切好的零碎放入中小火煎炒,煎出香味,肉略焦。
向锅里加入开水(一定要开水,不然汤色不白,水多一点后面大火煮会蒸发。放两片姜两段葱、一点料酒、白胡椒粉。盖上盖子中大火煮五分钟。
嫩豆腐切块。用嫩豆腐主要是口感丝滑,如果买不到用老豆腐也可以。汤煮五分钟后加入豆腐。不要翻动以免豆腐碎掉,轻轻晃动锅,让豆腐浸入汤中。
继续煮五分钟,放一点点盐,出锅。
烤鸭片完,鸭架上还剩了不少肉,弃之可惜。把鸭架加上简单材料做成汤,配上烤鸭卷饼就是一道美味大餐了。为了和热腾腾的片鸭同步上桌,没有煮很长时间,如果允许的话可以在最后一步多煮一会,千煮豆腐会更香
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