【泉州卤面】讲真！福建这碗面可排全国前五！
准备工作：
主料
碱水面：100克
牛肉：100克
鱿鱼：1条
豆芽：50克
韭菜：30克
蒜末：10克
姜末：10克
牛肉腌料
水：25毫升
小苏打：2克
盐：2克
酱油：5毫升
糖：1克
醋：3毫升
红薯淀粉：10克
汤底
高汤：750毫升
猪油：100克
料酒：10毫升
花生酱：10克
盐：3克
鸡精：适量
步骤：
100克牛肉切片加25毫升水揉匀，加2克小苏打、2克盐、5毫升酱油、1克糖和3毫升醋揉匀，最后抓10克红薯淀粉上浆备用；
融化100克猪油，下牛肉、姜末、蒜末、豆芽、韭菜翻炒，盛出；
油锅不用洗，直接倒入高汤。100克碱水面抖散，加入锅中，加盐、鸡精、10克花生酱。等面煮滚了加入新鲜切片的鱿鱼，最后加入炒好的肉片和配菜，再次煮滚即可。
都说北方人会做面，但其实地处东南沿海的福建泉州人，一碗卤面也非常有门道！鲜香浓郁的卤面中，牛肉带来了古早风味，加入各种配菜和小海鲜，最特别的是调入了花生酱，汤汁浓稠，滋味鲜美，用家常易得的食材，做出特色好味道！
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