🥢豆角焖面｜劲道手擀面｜手把手教学
准备工作：
🔻手擀面
面粉：170克
盐巴：1-2克
温水
🔻其余用料
豆角、五花肉：（主要食材）
大葱、生姜、大蒜：（煸锅）
花椒、八角、干辣椒、香葱：（熬料油）
盐巴、生抽、老抽、蚝油、食用油
步骤：
称面粉
盐巴溶于一小碗温水少量多次地将温水倒入面粉中并搅拌搅拌至图片的状态就可以停止加水（约为面粉重量的45-50%）
用手将面絮在盆中揉成面团转至垫子，将面团揉捏至光滑
盖上湿布，松弛
豆角去头去尾，洗净切段
大葱切成窄葱段生姜去皮，切成姜末大蒜去蒂去皮，切成蒜末
准备适量花椒、八角、干辣椒香葱洗净，切段
小火将适量食用油烧热倒入花椒、八角、干辣椒干辣椒，倒入香葱段小火熬数分钟，便可过滤出料油备用
中火，锅中倒入一半料油，煸炒四季豆。微皱皮便可盛出。锅内留底油
适量五花肉洗净，切小块
中火，下五花肉煸炒
煸出油后便可盛出
将松弛了很久的面团擀薄（过程中可撒适量面粉防粘。最后若回弹严重，可再盖上湿布，松弛数分钟）
用刀切成喜欢的宽度（若面皮太大，可适当折叠。折叠前抹上些面粉防粘）切好后，将面条轻轻抓散（出现粘黏，可再撒上少许面粉）
起热锅，小火。将剩下一半的料油倒入锅中下大葱、生姜、大蒜，煸炒出香味
倒入豆角、五花肉。改中火，翻炒
加适量盐巴、生抽、老抽、蚝油调味（生抽老抽3：1）锅中加水，没过食材三分之二即可盖上锅盖焖煮。等锅沸后舀出三大勺汤汁（三大勺一小碗，盛汤勺子）
改小火，均匀地铺上手擀面盖上锅盖，保持小火，焖煮五至八分钟（若感觉汤汁烧干，可缩短时间或加水）
打开锅盖，锅内食材保持湿润油亮，却舀不出多余汤汁为佳用筷子轻轻将面条拨散，并将提前盛出的汤汁均匀浇在面上。盖上锅盖，再焖五分钟左右
打开锅盖，将下面的豆角、五花肉翻炒上来，与面条均匀混合。保证所有面条都沾上汤汁不留白后，就可以关火出锅啦（焖面以汤汁全被食材与面条吸收为佳。若太湿或偏爱软烂口感的，可以再多焖几分钟）
算是最经常给老张做的了吧他们的家乡菜现在成我的拿手菜了菜谱写的很详细分享的同时也留给自己
本文整理自网络，侵删！
