广东水晶菜角
准备工作：
澄粉：250克
生粉：75克
水：100克
盐：10克
香油：1勺
卷心菜/包菜/椰菜：1只
虾米：20克
辣椒：1个
XO酱：1勺
猪肉：100克
猪油：5克
步骤：
以上材料准备好后，半肥瘦猪肉放水里蒸熟，然后切粒炒熟，或者搅拌后再炒也行，熟了再炒再好吃。
椰菜切丝，锅里放水，水开后煮熟，捞出水晾干，这一步很关键，菜要很干，不然做出来开裂也不容易包，可以用任何方式挤干，我是用滤袋挤。
以上材料剁碎，锅里放爆炒，放准备好的猪肉，菜丝，炒香，放盐、鸡粉、XO酱、酱，调味料都按自己口味做。
炒完如图后，放凉准备，馅料就准备好了。
准备皮，混合澄面粉和生粉，一定要用这个澄粉，无法替代，水晶虾饺也是用这个，比例是7比3。
用开水烫粉，一定要开水，用筷子搅拌均匀，水要慢慢倒，变颗粒后，手戴上两层手套揉，不怕热可不戴，如有厨师机也可以用，但这个不用出膜，手揉三两分钟就好。
揉成如图所示，放点猪油，继续揉开，水量可根据实际调整，这样就准备好粉团。
把粉团揉成条，再切成一个一个，剩下的粉要用布或毛巾盖住，衬还有温度，速度包。包法如图，用刀按压成圆，刀上要沾点油。
包完用蒸笼或盘或其他器具装好，隔水蒸15分钟可以看到透明的水晶菜角。
广东中山比较有名的一种茶果，大人小孩都非常适合。
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