水煮鱼（鱼片）汤
准备工作：
鱼（草鱼、鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、桂鱼、鲻鱼等）：1条
姜：3片
葱：3根
蒜：3瓣
料酒：10克
盐：适量（与水量有关）
柠檬：2片
步骤：
各种各样的鱼均可用来做鱼汤，这是一条用草鱼做的鱼汤
鱼的品种、鱼的大小、水量的多少、烹饪时间的长短、煮鱼时火焰的大小等等或多或少地影响着鱼汤的色泽，别纠结于奶白色，好喝就行。用鲫鱼、草鱼炖出来的鱼汤明显奶白色，只是鱼刺多了点！相对于鲈鱼、黑鱼、桂鱼、鲻鱼等鱼的鱼刺少了很多。
今天用一条少鱼刺、肉质细嫩的鲻鱼来做鱼汤，鲻鱼去鳞、去鳃、去内脏及黑膜，洗净
剪去鱼鳍，示图将鱼切段但不切断
厨房纸巾吸干水分
准备3根葱、3片姜、3瓣蒜，喜欢辣的可辣椒
葱打结、姜蒜切成条状备用
起油锅，加入鱼煎
煎至金黄色时翻面
同时爆香姜蒜，喜欢辣的可以加点辣椒
为避免汤油腻，将鱼姜蒜暂出锅倒出油
加入开水，加入葱结、盐、料酒，大火煮
大火煮5分钟鱼汤即变奶白色，奶白色后小火慢炖，品尝一下咸淡，适当调味。鱼汤本就鲜美，刺激性的调味料香料等别放，以免影响鲜味！煮鱼汤，煮的时间越长汤越白，只是煮的时间越长鱼肉越变得淡而无味，10分钟左右即可。
挤点柠檬汁出锅
把鱼装入大碗中
撒点葱花加点枸杞点缀一下
来碗尝尝
鱼汤鲜美，鱼肉细嫩少刺，同样美味，很不错哦！
这是用东星斑的鱼肉片成鱼片
鱼头鱼骨煎金黄
哈大火煮十分钟还是没有出现奶白色！与老虎斑做鱼汤类似，海鱼的关系吗？有机会再试试其它海鱼！
尽管没有出现奶白色的鱼汤，但鱼片鱼汤同样鲜美！故煮鱼汤不必纠结于奶白色，好喝就行。
温馨提示：
1、各种各样的鱼均用来制作鱼汤，都很鲜美。2、要使鱼汤鱼肉不腥，前提是一定要煎透，煎至两面金黄。3、煮鱼汤开始时一定要大火，待汤煮白了以用小火炖，时间越长汤越白，只是煮的时间越长鱼肉越变得淡而无味。以喝汤为主煮15分钟左右，兼顾鱼肉与汤煮10分钟左右。
鱼汤大家都爱喝，鱼汤中含有大量的水解蛋白，营养丰富且容易消化吸收，不失为年老体衰、孕妇、幼儿的滋补佳品。海口时曾经用4斤重的老虎斑来做鱼汤，无论煮多久就是煮不出奶白色的感觉！海鱼的关系吗？鱼的品种、鱼的大小、水量的多少、烹饪时间的长短、煮鱼时火焰的大小等等或多或少地影响着鱼汤的色泽，别纠结于奶白色，好喝就行。
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