老北京千层肉饼 （京东肉饼）
准备工作：
猪肉馅：500克
中筋面粉：450克
大葱末：50克
姜末：少许
花椒：10粒
55度温水：300克
生抽、老抽、蚝油料酒、盐、胡椒粉、素油、香油、：随意
步骤：
除调料外，就这些食材，肉馅要三分肥七分瘦，太瘦了不好吃。葱末切好备用，姜末、花椒大料放在小碗里，加一点点水，泡出姜汁料水。
温水和，成团后不需要揉特别光滑，盖上保鲜膜，静置（醒）2030分钟，醒，不是揉，揉出筋了后不好操作。
醒好的面稍微揉一下就很滋润光滑了，均分成2份或者3份。收圆，表面涂油，盖保鲜膜继续静置醒面20分钟。醒好后就直接擀面了，就不能再揉了哈！有些人说，肉太多一擀就破，实际上就是这一步醒的不够、或者是在擀开之前又揉面了……醒好了就不要再揉了哈。
醒面的时候调肉馅儿，加入泡好的姜汁料水（大约2勺）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、搅拌均匀。
加入一个鸡蛋、搅匀、加盐、胡椒粉、搅匀。
教大家一个小妙招，肉馅调好后，想知道是不是咸淡适口，挖出来一小坨，一个饺子馅儿那么多吧……微波炉加热20秒，肉馅就熟了，尝一下，根据需要再做调整。馅料应该口感略咸才对，这样做出来的饼才会咸淡合适。
调好咸淡的肉馅，加2勺素油（色拉油）少许香油（加）把撒在表面，包入饼坯之前拌匀。加，包之前拌匀，加。
肉馅均匀分好。尽量保证每个饼的大小薄厚都一样。
拿一个面团，擀开成长方形。大约厚度是一元硬币的薄厚。放上肉馅，均匀的涂开。
涂好后是这样的，留一个角不涂。
面片上下各切两个切口。就是红线的位置。切透。
按照视频折叠饼皮。点开看就看清了。
继续折叠
最后表面的这层尽量拉开包裹住整个饼，尽量不要漏馅。做好的饼胚放在旁边稍微醒分钟。依次做好另外的饼胚。
饼胚都做好后，从第一个开始，擀开、烙饼。要轻轻的从中央像四周按压，然后翻面再按压。不要只擀一面，擀一面就会饼皮一面薄一面厚。尽量轻轻擀。
平底锅内倒少许油，能涂满锅底就行。不需要太多。放进擀开的饼胚，中火烙，盖盖子、不要来回翻面，一面金黄后再翻面。
翻面，改烙另一面，记住，入锅中、翻面。盖好盖子，直到饼中心鼓起，另一面也是金黄色就可以出锅了。
出锅后切块。
诱人的肉饼就完成啦！开动吧！
据说传统的千层肉饼，讲究的是斤肉九两面。就多这两肉，代表的是诚信也是手艺。很小的时候，家里是不会用这么多肉肉饼的，些油渣、些肉、多多的葱花，烙出来的饼就香的不得了了！复刻个正宗原版的京东肉饼吧……外面也很少能吃到了，儿时的回忆，自己找寻。这是家里普通平底锅烙的，电饼铛或者双面的饼铛。根据锅子的大小，分成2张、张。张，两个人差不多够吃了！
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