秘制蒜泥辣肉酱烧烤伴侣
准备工作：
紫皮蒜：500克瓣
小米辣：调整五六七八根（根据自己口味）
肉沫：150克
鲁花花生油：一半蒜泥的量
李锦记老庄蚝油：两勺（平时喝汤的陶瓷勺）
李锦记生抽：三勺
食盐：根据自己口味调整
白砂糖：根据自己口味调整
白胡椒粉：少许
步骤：
把蒜瓣去皮，用刀先拍一下会容易去皮，这里只是一部分。
小米辣去蒂控干水分。
用搅拌机把蒜打成泥，喜欢有颗粒感的可以不用打这么细腻，我这里没有展示搅拌机，我用的是小熊的电动搅拌机，性价比不错，这是我一半的蒜泥。蒜打成泥后用清水泡一下，然后用过滤网过滤出蒜泥，这一步可以使蒜没有那么呛。清洗的照片忘记拍了，就尽量弄的干一点，这样炸的时候安全一点。
这是另外一半的蒜泥混合了小米辣，小米辣是不用过水的，这一半的蒜泥是刚刚过水的蒜泥里取出的一半，也是过了水的。
随便用一个什么锅把肉沫抄了，加入白胡椒粉，蚝油，生抽。
这是炒好的肉沫放一边备用。
将没有小米辣的一半的蒜蓉倒入已经加热的花生油里，因为蒜泥量和蒜泥颗粒大小的关系，所以没有具体到时间。
要经常翻炒以免糊锅，炒至蒜泥金黄，就是平时我们炒菜那个程度，千万不要炸焦了，这样不仅不健康而且会发苦。
将炒好的肉沫以及另外一半的蒜泥小米辣与锅里炒好的蒜泥混合均匀，稍微翻炒一下，不用很长时间，这样炒出来的蒜蓉酱外观上比较好看，口感也更有层次，并加入适量的食盐与白砂糖，根据自己口味加入，加过蚝油和生抽已经很鲜美了，可以不放味精。
这是成品，凉凉后密封装入容器中冷藏可以放半年，一定要凉凉了放，不然会有水蒸气出来，或者用装罐头的方法，热的时候将蒜蓉酱放满罐头瓶不留一点空隙，盖上盖子将罐倒置放，凉凉后放入冰箱，用干净无水的勺子挖取就可以了。
温馨提示：
大家一定要耐心的看步骤，这个菜的关键还是在于炒蒜蓉的时候不能偷懒，要翻炒。蒜大家能用紫皮蒜尽量用紫皮，紫皮的真的要比白皮的香太多了，有条件的可以买独头紫皮蒜，好吃又方便。蒜泥可以不过水，北方一口蒜瓣一口面的朋友一般是可以接受的，我之前做的时候就是没有过水，味道比较重，喜欢吃辣的朋友可以多加小米辣，别看它小，但是确实很辣，蚝油和生抽大家家里有什么牌子的都可以，李锦记的会相对优秀一点，而李锦记旧庄蚝油更是他们家蚝油中的精品，当然，好的材料是没有封顶的，咱也不和人家比，肉沫可以直接买菜场里搞好的，蒜末和肉沫条件允许的话也可以自己剁，我相信做出来的口感肯定会更棒（如果你有时间又刀工好的话）为什么用花生油呢，因为香啊，其次花生油的牌子也随意，我买的正好是鲁花的，也可以用别的油。这个菜谱是我结合了多个菜谱加上自己的经验组成的，灵感来自于五月份去温州参加婚礼前在外面吃了蒜蓉肉酱的生蚝，加了肉酱的蒜蓉酱真的无敌了，不好意思问老板要方子只能自己根据想象研究了，不喜勿喷。所有的菜谱都是前人走了很多路得到的。所以希望大家尊重。
有多少伙伴吃烤茄子，烤生蚝，金针菇，是为了吃上面的蒜蓉呢？我相信有很多，我就是其中一个。这个菜谱我是结合了好几个蒜蓉酱总结出来的，希望大家喜欢。
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