蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条
准备工作：
鲜面条：1200克
胡萝卜：1根
长豆角：500克
蒜：5瓣
肉丝（肥100克瘦200克）：300克
瘦肉丝调料配比
鸡精：半勺
盐：2-3克
白胡椒粉：1勺
蛋清：2个
红烧酱油：1勺
蚝油：1勺
糖：1克
玉米油：适量
面条卤汤配比
姜片：4-5片
花椒：10粒
八角：3个
草菇老抽：2-3勺
生抽：2勺
十三香：1勺
白胡椒粉：半勺
盐：适量
鸡精（可不放）
步骤：
肥瘦肉分开，也可以根据自己喜好直接用五花肉
瘦肉丝放蛋清，蚝油，酱油，鸡精，白胡椒粉，白糖混合均匀
加入适量食用油混合，炒出来肉嫩不柴
豆角洗干净切段，胡萝卜切丝
锅中放入油，加入蒜瓣，姜片，炸香
放入翻炒，加入盐，白椒粉，适量水，炒全熟（不再面条同时蒸，是最后拌进去，炒全熟）
炒熟以后盛出来备用
胡萝卜丝加入蒜瓣少许盐炒熟，盛出来备用
锅中放入少量油，倒入腌制好的瘦肉丝
大火翻炒盛出来备用
面条放锅中，水开后中大火蒸15分钟左右
这是蒸好的面条，如果量少，可以水开后中大火计时蒸10-12分钟就可以了蒸面条的时间开始制作卤面汤
锅中放油，肥肉丝中小火煸炒
炒到肉丝发黄，出油，
放姜片，八角，花椒炸香
倒适量的水（水可以适当多一点，一会蒸卤面如果面太干，中途把汤汁再拌进去用）
加盐，十三香，白胡椒粉，鸡精，老抽，生抽，煮2-3分钟关火
蒸好的面条都盛到盆中，分次放进卤汤里（如果一下子都放进去拌不均匀，也容易粘蒸面条有疙瘩）
把面条都拌均匀上色，拌匀后马上放入蒸锅中，不需要浸泡面条
这是拌均匀的面
火提前打开，蒸锅水开上汽后把拌好的面放入蒸锅中
都放进去后盖盖子，大火蒸20-25分钟左右蒸到10分钟的时候用筷子抄抄，抖抖面条，如果觉得面条干加入剩余的汤汁直接搅拌下再继续蒸
出锅前一分钟放入瘦肉丝拌下，一分钟后关火
把卤面倒入大点的容器中，放炒熟的豆角和胡萝卜，抄拌均匀就可以吃了
菜不一起和面条蒸的好处是不会变色，也好吃
弄个凉拌荆芥黄瓜，青椒配洋葱，呼呼噜噜能吃一大盘
蒸出来的面条很松散，不成坨，软软的，很好吃哦，即使剩下了，晚上用锅一炒，更香了秒变炒面
温馨提示：
1.老抽是上色用的，有颜色看起来很有食欲，不喜欢深色可以少放，也可以用多点番茄汤当卤汤打底，炒点牛肉沫，这样撘配也很棒的2.面条拌好卤汤，放进锅里蒸的时候不要着急去翻动，等蒸个10几分钟了再开盖子抄，太早容易断，结块，成坨切记3.蒸卤面适合用薄点，细点的机器面条，不建议厚的，圆的粗的手工湿面
河南人，主食面食最多，面条法很多种有知名河南烩面，家常鸡蛋西红柿捞面，热乎乎炝汤面，南阳板面等等，今天是面条配上自己喜欢菜和肉，在卤汤里过一下，着，这里叫“卤面”法也简单易学，卤面，不粘不硬面条不成坨，也是有些注意事项1.面条第一次时候时不能太短，面条透，大概15分钟左右2.卤汤拌面条时不能全部一下倒进去拌，分次拌，拌均匀，同时水上汽状态3.卤面，面条松散本方是5个人左右量，人少按照比例减量配菜可以随意换，经常菜有芹菜，豆角，包菜，胡萝卜，黄豆芽等等，
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