肉三鲜饺子(猪肉香菇虾仁) Pork and Shrimp Dumplings
准备工作:
猪绞肉porkmince:500g
虾仁prawn:250g
干香菇shii-take:4只
小葱springonion:5根
姜ginger:20g
料酒cookingwine:2大勺
香油sesameoil:3大勺
生抽lightsoysauce:2大勺
黑胡椒blackpeeper:一小撮
糖sugar:5g
盐salt:适量
蚝油oyster:2大勺
鸡蛋egg:1只
饺子皮dumplingwapper:550g(60pieces)
步骤:
干香菇简单冲洗后,泡水备用。
准备配料。姜切碎成姜末,小葱切葱花,干香菇泡开后挤水切成香菇末,虾仁切碎。
猪绞肉中加入切好的配料(姜末葱花、香菇末、虾仁),鸡蛋,盐,黑胡椒,糖,料酒,生抽,香油,蚝油。
将肉馅朝一个方向搅打至发粘,拌好的肉馅放入冰箱冷藏待用。
我买的现成的饺子皮,不如现擀的皮好包。所以包时,手指可蘸取少量水方便粘合饺子。
取适量馅放在皮上,包成饺子。
煮饺子。烧一大锅水,撒入少量盐。水翻滚后,饺子下锅,开盖中大火煮至开锅后倒入一杯冷水。盖上锅盖,再次煮开后倒入一杯冷水开盖煮。待饺子都浮起来,体积微微膨大即可捞出。搭配喜欢的蘸料享用饺子吧。
温馨提示:
1.喜欢传统肉三鲜的朋友,可以加韭菜进去。猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用,让肉更入味。韭菜到最后包之前再加入肉馅,并且加入肉馅前先加油拌匀,可以有效防止韭菜出水。2.虾仁不用切的太碎,保留一些大颗粒的虾肉可以增加口感。3.干香菇泡出的水,可以在搅拌肉馅时加入一些,更添风味。4.肉馅一定要朝一个方向搅拌,让肉馅上劲。让肉馅在盐和其他调味料的作用下开始吸收水分,形成凝胶的质地更好的粘合在一起。5.煮饺子时在水里加点盐能防止饺子破皮,并让饺子皮更滑爽弹牙。
之前跟房东太太聊天,问她喜欢中国食物吗?她说喜欢,喜欢炒饭。为了加深她对中国食物的理解,晚饭我做了饺子。感谢这现成的饺子皮。房东太太第一次吃饺子,非常喜欢,并且跟我预约了下次吃饺子的时间。看来是真喜欢。传统的肉三鲜,应该是猪肉韭菜虾仁。但是我没在本地超市看到韭菜,于是选择用香菇代替;另外也是考虑韭菜不太好被老外接受。以下的馅料包了60只饺子。
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