腊味煲仔饭~谁能拒绝锅巴的香!
准备工作:
大米:180克
煮饭水:大约230克(米水比例大概1:1.5)
玉米油:适量
广味香肠:3根
腊肉:1小块
老姜:1小块
鸡蛋:1个
上海青(或菜心、芥兰等青菜):5颗
香菇:2-3朵
香油:适量(用于淋在锅边)
生抽:1勺
蚝油:1勺
香油:1勺
鱼露(没有可以不加):半勺
白糖:适量
白开水:2勺
步骤:
米淘洗干净后用水浸泡半小时,这期间把香菇、上海青洗净切好备用,老姜切丝,一小碟即可(姜丝是点睛之笔,一定需要)。
3根广味腊肠(我用的是皇上皇二八腊肠)、一小坨川味腊肉(我婆婆自己做的),大火上锅蒸8分钟。
蒸肉时在砂锅底部和内壁抹上一层玉米油,米倒去水后也滴入几滴玉米油然后搅匀。
把米放入锅中铺平,倒入适量的水,水米比例1:1.5左右,或者水高出米面1cm左右,这个要看米的吸水性,以经验来度量。中大火烧开水以后转小火,盖好盖子煮10分钟。
10分钟以后米饭已经7、8成熟,揭开盖子放入腊肠腊肉,打入一个鸡蛋,铺上几片青菜(后面发现青菜还是适宜于开水烫熟后直接摆上关火的饭上去,要和饭一起焖熟的话最好关火前2、3分钟再放进锅里,放上2朵焯过水的香菇(这个时候其实砂锅不宜离火,我为了拍照示意,把它端下来了,索性在灶台上把东西码好再端回炉子。
继续用中小火盖盖煮8分钟左右。
盖上盖子后,从锅盖边缘淋上香油,要起锅巴这是关键一步,不要怕油多,我用图示这么大的勺子大概均匀淋了4勺左右的香油,淋下油后能听到滋滋作响的幸福声音。这个时候如果能不断转动砂锅在不同的角度斜置一分钟左右,会得到比较均匀的锅巴,我比较懒,没有转锅,中途开了一次盖检查蛋焖熟没有。
焖饭的后8分钟里来调一碗酱汁,图示的汤勺1勺生抽,1勺蚝油,1勺香油,半勺鱼露(没有可以不放,大半勺白糖,两勺白开水,搅匀,尝尝味道,根据自己口味调整甜咸。
关火后焖2分钟,开盖淋入酱汁,完成!
开盖后发现青菜颜色焖黑了些,不好看,又烫了几片摆放上去增加颜值。
迫不及待拌匀开吃!热腾腾香喷喷啊!锅巴太美好了!
身为川人,我和我爸却都是粤菜爱好者,特别喜欢有烟火气的家常巷尾广东味。在我在香港读博期间,爸妈来了香港也是常常寻觅街边香喷喷的煲仔饭。爸爸早前买了一只铁箍煲仔,给炖裂了,这次补货给我也买了一只,于是广式腊肠、川味腊肉一起安排上!结合了好几位厨友和王刚师傅的菜谱,边做边总结心得,一次成功的腊味煲仔饭。过年在望,来试试这一锅热腾腾的油香米(锅)饭(巴)吧!
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