红糖果仁大馒头
准备工作：
中筋面粉：375克
红糖：70克
热水：175克
耐高糖干酵母：5克
核桃仁：20克
红枣：30克
蔓越莓：10克
步骤：
准备好各种材料。果仁果干可以根据喜好随意添加种类，注意不要放太多，到时候不好混合。
红糖和热水混合均匀，摊凉备用。
趁着红糖水冷却的时间，把果仁果干红枣切成碎丁，不用太碎。
将面粉和酵母粉还有红糖水混合揉均匀。我用的是乔立7600，先1档搅拌均匀后，再开2档揉10分钟。
揉好的面团是有点粘手的质地。取出面团放入大盆中盖上保鲜膜，放在温暖处（35度左右）发酵约1个小时，直到面团发到原来的2倍大。
取出面团揉一揉排气，将果仁碎加入面团揉均匀。再整形成8个左右的小圆馒头形状（形状大小根据自己喜欢随意。放入蒸锅或蒸箱里，35度左右继续醒发约15分钟。
二次发酵后开始蒸，大约15分钟出锅。等5分钟再开锅，避免馒头回缩。这款红糖馒头的口感是湿润扎实，浓郁的红糖果仁味道。
这是我第二次做，用一次发酵法，把馅料包在里面（像包子那样）做出来的，发的更大馒头更蓬松点。红糖味相对没那么浓郁了。
用于自己记录。
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