🌸过年必备年味——马齿苋包子🥯
准备工作：
马齿苋干：400克
瘦肉：100克
肥肉：250克
小葱：100g
生姜：50g
调料
蚝油：3勺
生抽：3勺
料酒：1勺
糖：3勺
鸡精：1勺
白胡椒粉：半勺
香油：1勺
盐：适量（调味用）
面团
面粉：3000克
水：3200克—3300克
酵母：24克
白糖：50克
油：两勺
步骤：
马齿菜干提前一天用水泡开，清洗干净，高压锅里放水和洗干净的马齿菜干，大火烧开，转小火共压5—10分钟，如果没有高压锅，炖锅也可以，稍微加长下时间，煮好后的马齿菜挤干水分，切成小丁，锅内多放些油，稍微比炒菜油多一些，马齿菜比较吸油，油开后下葱、姜爆香，加入马齿菜翻炒均匀出锅
锅内加入少许色拉油，倒入搅成丁的肥肉，全程大火，不断的翻炒，将油炒出来
油炒出来之后加入葱姜爆香
翻炒均匀后放入搅成肉丁的瘦肉
大火，不断的翻炒，防止糊底，将肉里面的水分炒出来，再将水分炒干，直至出油的状态
转小火，放入料酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀
倒入炒好的马齿菜干，翻炒均匀
加入胡椒粉、鸡精、香油，继续翻炒均匀，这时候尝下咸淡，是否决定要加盐
装盆，放凉，前一天晚上炒好馅，第二天包
面盆里倒入面粉，加入白糖搅拌均匀
酵母用温水搅拌均匀，倒入面粉中，继续加温水边倒边搅
搅成面絮状，加两勺色拉油
揉成光滑的面团，刚开始不光滑，可以隔10分钟揉一次，就会变得光滑
将盆放在温暖的地方发酵，有电热毯最好，直接塞被窝，一会就发好了，发酵至两倍大，撕开里面呈蜂窝状
取出面团，揉成光滑的面团排气
搓成长条，揪成大小均匀小剂子
第二天这个油凝固的了，非常好包
面团压扁，压成中间厚，边缘薄的面片，包入馅
这大概是我有史以来包的最好的一个包子了吧，我可是拿面团当馅，练包子的包法，练了好久，尽力了老话说熟能生巧
全部包好后，上蒸笼，再次醒发20分钟
水开后上锅蒸15—20分钟，我用的是这种超大的电饭锅，非常方便，出锅后，同样的方法继续下一锅
终于全部蒸好了
口感暄软，非常好吃，放凉后装袋，放到冷冻层，吃的时候直接上锅蒸
温馨提示：
放糖为了包子口感更暄软，不会变甜，放心放，我加的不是很多，水少量多次的加入，每个牌子的吸水量不一样，水是面粉的一半多一点
每年过年之前必备的年味，以前都是炒好馅料给别人加工，今年自己在家动手
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