蒸馒头
准备工作：
中（高）筋面粉：400克
鲜牛奶：215毫升
酵母：3克
白糖：10克
白醋：3滴
步骤：
用牛奶（常温）将酵母、白糖溶解。
滴入几滴白醋。
调好的酵母水，慢慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。
一般面粉和水或者牛奶的比例为2:1，但是不同面粉的吸水率不同，馒头我喜欢稍微软一点，所以放了215220毫升牛奶。全部搅成面絮，没有干粉。
分钟成面团。加盖，松弛15分钟。分钟，加盖，发酵23小时。
面团两倍大就可以了。
内部明显蜂窝组织。
反复揉面10分钟左右，基本完全排气。
分成30克左右的小剂子。再反复揉35分钟，整形成馒头胚。
揉好的馒头生胚要放入笼屉中。
为了防止表皮干裂，要盖上盖子。放在温暖的地方或3040摄氏度左右的温水锅上，二次醒发半小时左右。
馒头生胚变两倍大就OK了。
起锅大火烧水，上汽后再放笼屉。
大火蒸8分钟。
关火后不要马上揭开盖子，等3、4分钟。防止热馒头表皮骤然遇到冷空气塌陷。完美。超级蓬松。香香的。
再对比看一下生胚的大小。
还做了几个花卷。花卷的做法就不讲解了，自行学习吧。
第1次正确使用酵母发面成功…………
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